Pauvre Richard's Ale 'Saluts' 300e anniversaire de Ben Franklin


Si Ben Franklin a levé un verre de Poor Richard’s Ale, quel genre de «salut» accorderait-il à ceux qui se sont réunis pour célébrer son 300e anniversaire?

"Poor Richard’s Ale?" tu demandes.

Mercredi soir, 28 septembre 2005, les membres de la Brewers Association se sont réunis dans la salle à manger Wynkoop Brewing Company à Denver, Colorado pour des affaires sérieuses. En prévision de la célébration historique du tricenntennial de Franklin, cinq juges distingués ont assumé le commandement dans une quête intellectuelle et sensorielle pour sélectionner une bière commémorative devant être considérée comme «la gloire couronnée» de la Benjamin Franklin tricentenaire.

Deux juges de jury prestigieux avaient déjà remporté le Prix ​​Russell Scherer de l'Association des brasseurs pour l'innovation dans le brassage artisanal - John Harris, brasseur de Full Sail River Place à Portland, Oregon et John Mallett, directeur de production de Kalamazoo Brewing Company, Kalamazoo, Michigan. En plus de leurs titres de compétences acquis, les deux membres sont des descendants de Franklin lui-même. D'autres membres illustres du panel étaient le maître-brasseur Steve Bradt de la Free State Brewing Company à Lawrence, Kansas; William Brand, auteur et chroniqueur de «What’s On Tap» dans le Oakland Tribune, Oakland, Californie; et Nicola Twilly, directrice des programmes du tricentenaire de Benjamin Franklin.

Dans les récits historiques, Ben Franklin, homme d'État remarquable, brillant inventeur et homme d'affaires charismatique, a captivé le cœur des générations. C'était un homme qui appréciait ses amitiés autant qu'il appréciait sa bière, comme en témoignent ses paroles, "Celui qui boit son Cyder seul, le laisse attraper son cheval seul." Ses écrits, en particulier l’almanach du pauvre Richard, étaient parsemés de ces réflexions légères:

"Il ne peut pas y avoir de bonnes conditions de vie là où il n'y a pas de bonne boisson."

«La boisson ne noie pas les soins, mais l'arrose et la fait pousser plus vite.»

"La bière est la preuve vivante que Dieu nous aime et veut que nous soyons heureux."


La sélection du breuvage honorifique a dû subir un regard intrinsèque sur les styles historiques de l'époque. Quels ingrédients étaient disponibles pour les colons? Quels grains étaient indigènes aux colonies américaines? Comment les bières ont-elles été élaborées et conservées? Porter ou Lager était-il disponible pour Franklin? Quel profil de saveur était-il susceptible d'apprécier? Quels documents les brasseurs ont-ils présentés pour étayer leurs décisions?

Le pack est sorti Tony Simmons de Pagosa Springs, Colorado avec son interprétation de la bière préférée de Franklin, Poor Richard’s Ale. Dit Simmons, "Le type de bière préféré de Ben Franklin aurait pu être similaire en termes de gravité et de force à la version moderne d'une Old Ale." Avec son jeune Brick Oven Brewing à l’horizon, l’honneur d’être choisi comme créateur de la bière représentative de Franklin élève Simmons aux yeux de la communauté brassicole et des amateurs de bière.

Poor Richard’s Ale a une teinte de cuivre rougeâtre qui est bordée de reflets noyer, la profondeur de la couleur étant captivée par la base de mélasse épicée. Les arômes sont de maltée modérée, trempés dans une symphonie de maïs et de noix. Le profil de saveur est propre et lumineux, permettant au maïs et à la mélasse de s'épandre. Le maïs était indigène aux habitants des colonies, tandis que la mélasse était l'édulcorant populaire de l'époque. Il est probable que le breuvage choisi par Franklin avait un caractère similaire. Le houblon était difficile à obtenir; cependant, l'amertume produite par la mélasse cuite aurait équilibré la douceur malt / maïs, rapprochant cette bière de niveaux forts authentiques modérés avec 6,6% ABV, plutôt que d'imiter une forte Scotch Ale.

Les brasseurs à travers l'Amérique peuvent partager la gloire de Poor Richard’s Ale. Ray Daniels, directeur du marketing de la bière artisanale de la Brewers Association, a donné le feu vert pour diffuser la recette à travers le pays en célébration de l'amour de Franklin pour les bières artisanales et son dévouement à l'excellence sans fin.

Pour l'authenticité du brassage, Tony Simmons formule les recommandations suivantes:

Malt - «Pour l'authenticité, je recommande d'utiliser soit du malt anglais au sol, soit du Maris Otter pour la base de« Low Malt ». Je suggère ensuite l'ajout de biscuit, de rôti spécial et d'une touche de malts noirs pour approximer «High Malt».

Compléments - "Je suggère d'utiliser une mélasse de qualité moyenne ou foncée et de maintenir la quantité à moins de 3% des fermentescibles pour une saveur optimale."

"... Pour une interprétation moderne, je suggère d'utiliser des" Corn Flakes jaunes prégélatinisés "... environ 18-20% de maïs dans une composition de grains."

Brassage - "une température de purée d'environ 154F."

Le houblon - «Je suggère Kent Goldings car ils ont été« découverts »au XVIIIe siècle…»

Levure - «Un équivalent de levure moderne serait d'utiliser une souche de levure anglaise ou écossaise à atténuation faible à modérée.»

Remarque: La recette donne 1 baril de bière finie.

RECETTE - Poor Richard’s Ale
OG: 1,068 (plage suggérée = 1,060 - 1,086)
FG: 1,018 (plage suggérée = 1,014 - 1,030)
IBU: 27 (plage suggérée = 25 - 35)
SRM: 17 (plage suggérée = 12 - 25)
Rapport BU / GU: 0,39 (Strong Scotch Ale = 0,41 d'après AOB Style Guidelines & Daniels)

Ingrédients pour 1 baril (en supposant une efficacité de 75%)
Malt pâle («Low Malt») = 44 lb (59%)
Maïs en flocons = 14 lb (19%)
Biscuit («High Malt») = 9 lb (12%)
Rôti spécial («High Malt») = 5 lb (sept%)
Brevet noir («High Malt») = 0,75 lb (1%)
Mélasse = 1,5 lb (2%) - 15 minutes après la fin de l'ébullition

Purée: 154F pendant 45 min ou jusqu'à conversion complète

Houblon:
Kent Goldings (5% AA) - 5,0 oz. - 60 min
Kent Goldings (5% AA) - 4,0 oz. - 45 min
Kent Goldings (5% AA) - 4,0 oz. - 30 minutes

Ébullition: 90 minutes

Levure:
Anglais - White Labs 002 (Wyeast 1968) OU Écossais - White Labs 028 (Wyeast 1728)

Maintenant que vous avez la formule secrète, Brewers, soutenez les paroles lourdes de Franklin quand il a écrit: «Ne cache pas tes talents. Ils ont été utilisés. Qu'est-ce qu'un cadran solaire à l'ombre. "

À votre santé!

 

Dragnet: Big Cab / Big Slip / Big Try / Big Little Mother (Novembre 2020)



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