Salade de porc, poulet, crevettes (Yum Sam-Sahai)


Les salades thaïlandaises combinent des légumes crus frais avec des protéines, comme des fruits de mer ou du bœuf finement tranché, ou une combinaison. La salade résonne avec les quatre notes gustatives: une touche d'acidité, suivie par la salinité, puis la douceur, puis le chili pour le piquant. Souvent, une salade thaïlandaise est le plat le plus chaud d'un repas. Vous pouvez augmenter ou diminuer la chaleur en fonction de la quantité de piments que vous utilisez.

Vous pouvez utiliser seulement quelques piments et servir des plats de Nam Pla Phrik pour les convives pour ajuster la chaleur à leur goût.

Ce mélange de saveurs se traduit par une recette au goût thaïlandais passionnante qui est populaire dans tout le Royaume de Thaïlande. Vous pouvez choisir de faire votre propre Nam Prik Pao (voir lien) ou d'acheter dans un pot sur un marché asiatique. La marque Pantainorasingh (appelée "pâte de piment avec de l'huile de soja) est mon commercial préféré Nam Phrik Pao.

Ingrédients
1/2 lb de porc maigre, cuit et tranché
1/2 lb de poulet sans peau, cuit et tranché
1/2 lb de crevettes, décortiquées et déveinées, cuites et tranchées
3 c. À soupe de nam prik pao (chili rôti à l'huile de soja)
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1/4 tasse de jus de citron vert frais
* des piments thaï hachés en option au goût
1 cuillère à soupe de sucre de palme
2 cuillères à café de concentré de tamarin mélangé à 3 cuillères à soupe d'eau tiède
1/3 tasse de chou râpé
1/3 tasse de carotte râpée
2-3 oignons verts, coupés en morceaux de 1 "
Garnir:
1/3 tasse de noix de cajou légèrement écrasées dans un mortier et un pilon
1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche
Laitue au beurre ou feuilles de laitue rouge

Méthode
Mélanger le nam prik pao, la sauce de poisson, le sucre et le jus de tamarin jusqu'à consistance lisse. Placer dans une petite casserole à feu moyen / doux et remuer jusqu'à ébullition. Retirer du feu. Ajouter le jus de lime, la sauce de poisson et remuer jusqu'à homogénéité.

Placez les viandes dans un bol et versez la sauce dessus. Ajouter les oignons verts et mélanger délicatement avec les viandes.

Pour servir: Disposez les feuilles de laitue sur l'assiette, placez-les aux extrémités de l'assiette de service et disposez le mélange de viande sur le chou. Ajouter les carottes râpées sur les côtés.

Garnir de feuilles de menthe et de noix de cajou hachées.

Servir avec des bols de riz au jasmin cuit à la vapeur.

* Si vous préférez, vous pouvez utiliser des arachides à la place des noix de cajou.

Une merveilleuse version de fruits de mer de cette salade utilise des calmars, des crevettes roses et des moules mélangés à la vinaigrette au chili et au citron vert avec les oignons de printemps et la citronnelle.

D'autres versions incluent le calmar, les crépitements de porc, les crevettes, la gueule de poisson et la mangue verte. Je partagerai cette variation la semaine prochaine.

Salade de Chou Blanc et de Poulet à la Mayonnaise Chinoise - Cooking With Morgane (Avril 2020)



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