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Curry vert de porc (Gaeng Khiew Wan Mu)

Janvier 2022

Curry vert de porc (Gaeng Khiew Wan Mu)


C'est l'un de mes repas rapides préférés à préparer pour mon mari et moi-même. J'utilise un porc maigre et diverses aubergines. Parfois, je tranche les aubergines japonaises pourpres en morceaux de 1 1/2 "de long, d'autres fois j'utilise les aubergines thaïlandaises vertes et blanches de la taille d'une balle de golf.

Si vous ne trouvez aucun de ces types d'aubergines, vous pouvez découper des aubergines globe terrestre en cubes de 1 1/2 ". Il n'est pas nécessaire de peler les aubergines car la peau se ramollit et cuit rapidement.

Le Kaffir Lime frais (Bai Magroot) ajoute un joli parfum ainsi que des nuances de citron vert à ce spectaculaire curry vert. N'oubliez pas que le curry vert est généralement le plus chaud de tous les currys thaïlandais, mais vous pouvez ajuster la chaleur en utilisant moins de la pâte de curry vert en proportion de la quantité de lait de coco.

Pour 2 personnes

Ingrédients

8 oz de filet de porc maigre (mu) ou filet
3 cuillères à soupe. Pâte de Curry Vert
1 tasse de lait de coco
6-8 aubergines rondes thaïlandaises (ma-keua prah), coupées en deux
ou Longues aubergines asiatiques tranchées de 1 "d'épaisseur
1/2 tasse de petites aubergines de pois (ma-keua puang) si disponibles,
quelques feuilles de basilic thaï (bai Krapao)
1 à 2 piments rouges, tranchés (phrik chee fa)
3 feuilles de lime kaffir (bai magroot), déchirées
2 cuillères à soupe. sauce de poisson (nam pla)
1/2 tasse d'eau

Méthode

Chauffer le wok à feu moyen, faire frire la pâte de curry vert avec la partie solide du lait de coco jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

Ajouter le porc et faire sauter jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose.

Ajouter le lait de coco restant, l'eau et les aubergines. Porter à ébullition douce, réduire le feu à ébullition et cuire jusqu'à ce que les aubergines soient cuites, environ 5 minutes.

Ajouter la sauce de poisson, les feuilles de basilic thaï et les piments rouges.

Servir avec du riz au jasmin cuit à la vapeur.

Variante: Remplacer le petit maïs ou les petits pois à la place de l'aubergine

Pâte de curry vert (Phrik Kaeng Kiao Wan)

Il s'agit d'une pâte pour un curry vert, et le «wan» indique qu'il devrait être un équilibre de légèrement sucré ainsi que chaud.

1 tasse de piments verts à œil d'oiseau (Phrik Kee Nu)
5 T de citronnelle, finement tranchée
10 t d'échalotes hachées
10 t d'ail émincé
5 T galanga (kha) râpé
5 t de coriandre / racine de coriandre, hachées
2 t de graines de coriandre
1 T de graines de cumin
1 T de poivre noir fraîchement moulu
2 t de feuilles de lime fraîches râpées (bai makroot)
4 t de pâte de crevettes fermentées (kapi)
1 T de sucre de palme

Si vous n'avez pas accès à Bird Chiles (phrik ki nu) ou Thai Dragon Chiles (Phrik chee fa), vous pouvez utiliser 1/2 livre de piments habanero, ou 3/4 livre de serranos, ou 1 livre de piments jalapeno .

Notez que si vous utilisez un substitut, vous obtiendrez un volume de pâte différent et que vous devrez utiliser différentes quantités dans les recettes suivantes.

Si vous ne pouvez pas obtenir de galanga (kha), utilisez du gingembre. Si vous ne pouvez pas obtenir de feuilles fraîches de Kaffir Lime (bai makroot), utilisez du zeste de lime. Si vous ne pouvez pas obtenir de racine de coriandre, utilisez des tiges et des feuilles de coriandre.

Hacher grossièrement les piments. Faites griller les graines sèches dans une poêle ou un wok en fer épais et broyez-les grossièrement.

Placer le kapi sur un morceau de papier d'aluminium double formé dans un petit plat. Placez-le dans votre four grille-pain pour développer le parfum. Ouvrez d'abord la fenêtre car elle dégage un arôme très fort. Cela adoucit et développe la saveur appropriée.

Ajouter tous les ingrédients dans un robot culinaire et transformer en une pâte lisse ou piler avec du mortier et un pilon de la manière traditionnelle.

Placer dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique et conserver au réfrigérateur pendant au moins une semaine pour que les saveurs se combinent et se développent avant utilisation. Cette pâte chili se conservera plusieurs semaines au réfrigérateur.






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