nourriture et vin

Ales citrouille qui hurlent à la lune

Octobre 2022

Ales citrouille qui hurlent à la lune


Avez-vous entendu le craquement des feuilles sous les pieds aujourd'hui? L'air était rempli d'un arôme terreux de foin frais, mélangé avec des aiguilles de pin et de la citrouille. Peut-être étais-je juste un peu trop près du Jack-o-lantern de mon voisin, ou peut-être que le vent soufflait à travers les champs supérieurs juste au bon angle, mais mon nez sait quand l'automne est arrivé. Ma peau le ressent aussi ... évacuation d'un froid frais qui ébouriffe les mèches de cheveux sous votre capuche.

Je me sens un peu comme Linus dans le champ de citrouilles, en attendant l'arrivée de la Grande Citrouille. Et cela arrive, sous la forme de citrouille Ales qui titille la langue et rassasie l'esprit. Si vous faites partie de ceux qui préfèrent sauter d'un rebord plutôt que de boire une bière à la citrouille, je vous adresse mes plus sincères condoléances. Je n'essaierai pas de vous parler de ce rebord, mais excusez-moi pendant que je me délecte d'alcool et d'épices.

Les bières à la citrouille peuvent différer considérablement l'une de l'autre, et il n'y a aucun moyen de les apprécier pleinement à moins que vous ne fassiez vous-même une dégustation horizontale. Au King of Prussia BeerFest Royale, j'ai présenté des bières à la citrouille de force et d'épices variées à ceux qui assistaient à la session VIP, aiguisant leurs palais avec des plaisirs d'automne alléchants. Ces bières comprenaient:

Saranac Pumpkin Ale par Matt Brewing, Saranac, New York à 5,4% ABV

UFO Unfiltered Pumpkin Ale par Harpoon Brewery, Boston, Massachusetts à 5,9% ABV

Punkin Ale par Dogfish Head Craft Brewery, Milton, Delaware à 7% ABV

Weyerbacher Imperial Pumpkin Ale par Weyerbacher Brewing Company, Easton, Pennsylvanie à 8% ABV

Smashed Pumpkin Ale par Shipyard Brewing Company à Portland, Maine à 9% ABV

Devious Imperial Pumpkin Ale par Fegley’s BrewWorks à Allentown et Bethlehem, Pennsylvanie à 9% ABV

Il était intéressant d'observer la réponse de ceux qui dégustaient ces bières. Chacun avait une opinion très différente de ce qu'il attendait d'une bière à la citrouille. Pour ceux qui n'avaient jamais connu de bières à la citrouille, les saveurs plus légères de Saranac semblaient plaire à leurs papilles. Un groupe de six bière-geeks a fait un test de dégustation à l'aveugle et a choisi UFO comme numéro un, dans tous les domaines. Les aficionados des bières Dogfish Head ont remarqué une nette différence entre la «Punkin Ale de l'année dernière» et celle fabriquée pour 2012, tandis que les trois Imperial Pumpkin Ales, puissamment épicées et dégoulinantes de chaleur, étaient les favoris de la soirée.

Les citrouilles sont généralement maltées, avec juste assez de houblon pour faire reculer la douceur. La citrouille peut être introduite sous forme de courge rôtie fraîche, de purée de citrouille ou d’arôme de citrouille, tandis que les épices peuvent être légères ou aussi intenses que la tarte des fêtes de maman. Lorsqu'ils sont filtrés, ils affichent un corps cristallin qui scintille comme un bijou en cuivre; mais ils peuvent également être non filtrés, ajoutant au mystère. L’interprétation du style par un brasseur, ainsi que sa philosophie personnelle de la nourriture, dicte la manière dont il introduit la citrouille dans la bière.

Ro Guenzel, chef brasseur à Left Hand Brewing Company à Longmont, Colorado, a fait équipe avec Old Chicago, The Savory Spice Shop et Guerrilla Farms, pour produire 4 Foodies Pumpkin Ale, une saison d'automne faite avec 1000 livres de bébé Pam Pie Pumpkins de Lewis Les Guerrilla Farms de Timpson à Niwot, grillées par le vieux Chicago et épicées avec de la cannelle de cassia, des clous de girofle, de la muscade, de la racine de galanga, du piment de la Jamaïque et des baies de cubeb de la boutique d'épices de Dan Hayward à Boulder.

Cette bière croquante brille comme un coucher de soleil ambré, brillante et limpide avec de la crème de coquille d'œuf mousseuse en surface. Les saveurs sont légères et propres, avec un agréable arôme de citrouille imprégnant le fond de la bière. Une fusion d'épices persiste dans l'air, décomplexée, mais équilibrée contre le malt et la citrouille fraîche. Cette bière très polyvalente se marie bien avec une variété de plats, et Mark Newman de Old Chicago est fier de montrer à quel point la 4 Foodies Pumpkin Ale peut être polyvalente.

Que ce soit accompagné d'une salade de pommes pochées au cidre et de noix avec une vinaigrette au yogourt aux poireaux et au miel; gruyère, bacon poivré et soupe aux champignons; ou un gâteau aux épices à la citrouille avec une sauce au rhum et aux caramels, cette bière de citrouille chante en bouche.

Mais ne vous arrêtez pas là. Des centaines de grandes Ales de citrouille sont conçues pour répondre à vos goûts, alors ne vous rendez pas avant d'avoir trouvé celle qui vous fera frissonner.

Plus de bières à la citrouille à ne pas manquer

Pumking - Southern Tier Brewing Company, Lakewood, New York à 8,6% ABV

Oak Aged Pumking - Southern Tier Brewing Company, Lakewood, New York à 8,6% ABV

Post Road Pumpkin Ale - Brooklyn Brewing Company, Brooklyn, New York à 5% ABV

New Holland Ichabod Ale - New Holland Brewing Company, Holland, Michigan à 5,5% ABV

Night Owl Pumpkin Ale - Elysian Brewing Company, Seattle, Washington à 6,10% ABV

Samuel Adams Harvest Pumpkin Ale - Boston Beer Company, Boston, Massachusetts à 5% ABV

Blue Moon Harvest Moon Pumpkin Ale - Brasserie Blue Moon (Coors), Denver, Colorado à 5,7% ABV

The Bruery / Elysian / Stone La Citrueille Celeste De Citracado - Stone Brewing Company, Escondido, Californie à 5% ABV

La Parcela - Jolly Pumpkin Artisan Ales, Dexter, Michigan à 6% ABV

Punk'n Harvest Pumpkin Ale - Uinta Brewing Company, Salt Lake City, Utah à 4% ABV

Good Gourd Imperial Pumpkin Ale - Cigar City Brewing, Tampa, Floride à 8,5% ABV

Pumpkin Ale - Williamsburg AleWerks, Williamsburg, Virginie à 8% ABV

De nombreuses autres, disponibles dans toutes les régions du pays, doivent être explorées. Ce bref échantillon est là pour piquer votre envie de trouver votre propre coin de citrouille.

À votre santé!

Que diriez-vous de votre propre tarte à la citrouille maison à associer à votre bière à la citrouille:
Assiette à tarte en céramique 9 po Good Cook, rouge

En parlant de délicieux appariements:
Boules de lait maltées aux épices de citrouille (sac de 1 livre)

The Great Gildersleeve: Gildy Traces Geneology / Doomsday Picnic / Annual Estate Report Due (Octobre 2022)



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