Maison & Jardin

Recettes avec TARRAGON

Mars 2021

Recettes avec TARRAGON


Cuisiner avec des herbes - en particulier les vôtres ou celles faites maison - doit être un plaisir dont les poètes parlent encore. Cultiver un jardin de contenants d'herbes est en fait très facile lorsque vous y arrivez - tout ce dont ils ont besoin, c'est de ce dont nous avons tous besoin ... du soleil, de l'eau, de la nourriture et des soins! Ces recettes sont si bonnes que vous devez acheter les ingrédients si vous n'en avez pas encore cultivé - vous pouvez être inspiré pour en cultiver… qui sait?

La chose à propos de l'estragon français est que c'est une herbe culinaire, certains disent qu'elle doit être cuite avant que sa saveur subtile, son goût délicat et son arôme puissent être appréciés, mais je ne suis pas si sûr - frais est super aussi même ce n'est pas comme les autres des herbes plus fortes qui peuvent faire sentir leur présence d'une autre manière.

TARRAGON DIP

Goût crémeux subtil pour la crudité de légumes ou même comme sauce sur un chou-fleur légèrement cuit à la vapeur.

300 ml de fromage à la crème entier (ou ricotta)
15 ml d'huile d'olive
15 ml de jus de citron fraîchement pressé.
1 petite gousse d'ail écrasée (facultatif)
Une poignée d'estragon français frais
Sel et poivre blanc au goût

Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur ou un mixeur jusqu'à consistance lisse et servir.

BEURRE TARRAGON

125 g de beurre non salé (la margarine ou les pâtes à tartiner au beurre ne fonctionneront pas)
Une poignée d'estragon français frais haché finement
Jus de citron au goût, essayez 1 cuillère à café pour commencer
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Ramollir le beurre, incorporer tous les ingrédients, déposer sur du papier sulfurisé et façonner en un cigare très gras. Congelez jusqu'à ce que vous en ayez besoin, puis coupez-le en salami et servez avec des légumes vapeur, des pommes de terre grelots ou sur du poisson grillé.

VINAIGRE DE TARRAGON

Le vinaigre d'estragon est très utile dans la cuisine et se fait facilement en trempant l'estragon frais dans du vinaigre de vin rouge ou blanc. Les proportions utilisées sont d'un tiers d'estragon à deux tiers de vinaigre. Vous pouvez faire plusieurs bouteilles à la fois, le vinaigre d'estragon prend du temps à prendre - les amis peuvent donc être heureux de recevoir un cadeau. Idéal pour les fêtes et les ventes de pâtisseries aussi.

Mettez-le en bouteille puis laissez-le au soleil pommelé (ou dans un autre endroit chaud, pas un four) pendant 6 semaines à trois mois environ - le plus long sera le mieux, autant que je pense, car la saveur et le goût se développent plus en profondeur. Donnez-lui un tour doux de temps en temps.

Délicieux avec les salades, dans le cadre d'une vinaigrette ou comme trempeur pour le concombre en tranches. Saupoudrez-le légèrement de fromage nature ou de vieux sandwichs au bœuf et voyez ce que vous en pensez.

SAUCE BÉARNAISE
C'est une délicieuse mayonnaise qui est bien servie avec du bœuf, de l'agneau ou du poulet - c'est donc un acte polyvalent et classe. Pour cette recette uniquement, vous pouvez utiliser de l'estragon russe s'il ne vous reste plus de français. Faites d'abord la réduction puis vous pouvez faire votre sauce.

Prendre:
J'ai une tasse d'estragon frais haché.
Je gros oignon blanc haché
1TBS de poivre noir moulu grossier
2 tasses de vinaigre de vin blanc

Porter les ingrédients à ébullition puis laisser mijoter 30 minutes, laisser refroidir un peu et mélanger le tout au mixeur. Laissez le tout revenir à température ambiante, conservez ce que vous n'utilisez pas au réfrigérateur.

Pour faire prendre la sauce
3 jaunes d'oeufs
250g de beurre fondu,
2 gousses d'ail écrasées,
Réduction de 25 ml d'estragon.

Traitez les œufs dans le mélangeur, arrosez lentement de beurre fondu avec le mélangeur lentement, puis ajoutez la réduction d'estragon et enfin l'ail.

Vous devriez atterrir avec une sauce béarnaise légère et je dirai à ma grand-mère au paradis si vous ne le faites pas!

SOUPE TARRAGON ET TOMATE

700g de tomates pelées grossièrement hachées (utilisez de l'eau bouillante pour retirer les pellicules).
30 ml d'huile d'olive
5 oignons nouveaux (échalotes) également hachés grossièrement.
600 ml de bouillon de poulet ou de légumes à température ambiante / froide (faites le vôtre si vous le pouvez.)
Une poignée d'estragon français frais haché
Sel et poivre noir au goût.

Faire revenir les oignons dans l'huile à feu moyen mais ne pas les laisser dorer.
Ajouter les tomates en les faisant cuire 5 minutes environ, ajouter le bouillon chaud et la moitié de l'estragon, porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes.
Mettre la soupe en purée au mélangeur ou la passer au tamis, assaisonner au goût et ajouter le reste de l'estragon.
Servir avec des croûtons ou de la bruschetta avec du beurre à l'estragon.

POULET RÔTI FARCI AU TARRAGON

Ho! Vous devez faire rôtir votre poulet comme vous le faites, mais cette fois, remplissez la cavité de charges d'estragon français frais et d'un demi-citron. La saveur de l'herbe imprègne la chair avec des résultats uber yum. Retirer l'estragon avant de servir.

Qu'est-ce qui cuisine en ce moment?

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Homemade mayo with fresh tarragon / Mayonnaise à l'estragon "maison" (Mars 2021)



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