Recette de tarte à la crème de la Renaissance


L'un des liens dans la section Aliments et cuisine du site Renaissance (voir la liste à gauche de la page d'accueil Renaissance) est le site Web de Gode Cookery. J'appréciais le site et recherchais une recette authentique de la Renaissance lorsque je suis tombé sur une recette du pâté de crème pâtissière du XIVe siècle.

La recette originale de ce plat ne répertorie que les ingrédients, mais pas la quantité requise pour chaque ingrédient. Parce qu'il était destiné à être cuit au feu comme source de chaleur, il n'y a pas non plus de temps ni de température de cuisson dans la recette. J'ai été fasciné par la simplicité de la recette originale et j'ai décidé que ce serait amusant de la mettre à jour pour les cuisiniers modernes. Je me suis retrouvé avec une tarte à la crème très simple, facile à faire et délicieuse.

La recette de la Renaissance demande que la crème ou le lait d'amande, les œufs, le sucre, le safran et le sel soient mélangés et placés dans un «cercueil» et «faites-le bien cuire». Un "cercueil" est le terme du 14ème siècle pour une croûte à tarte! J'ai donc réfléchi aux ingrédients que je préparais auparavant et aux ingrédients dont je disposais.

La première substitution que j'ai faite a été d'utiliser du lait à 2% au lieu de la crème épaisse ou du lait d'amande. Le prochain ingrédient à remplacer était le safran. Le safran est une épice chère qui donne essentiellement une couleur jaune aux recettes dans lesquelles il est utilisé. J'ai un petit troupeau de poulets qui fournit tous mes œufs, et les jaunes sont d'une couleur jaune-orange foncé, donc ma crème anglaise avait une belle couleur dorée sans le safran.

Donc ce qui suit est ma cuisine testée, modernisée, Recette de tarte à la crème de la Renaissance:

préchauffer le four à 425 degrés

1 croûte à tarte non cuite à une seule couche
2 tasses de lait 2%
4 gros œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 tasse de sucre granulé
1 cuillère à café de sel
1/4 c. À thé de cannelle ou de muscade (facultatif)

Battez les œufs avec un fouet. Ajouter le lait et la vanille et continuer de battre. Mélanger les ingrédients secs et ajouter progressivement au mélange œuf / lait, tout en continuant à battre jusqu'à homogénéité. Verser dans la croûte à tarte. Placez la tarte sur une plaque à biscuits sur la grille du milieu de votre four. Cuire au four à 425 pendant 15 minutes, puis réduire la température à 350 degrés et continuer à cuire de 40 à 45 minutes de plus. La tarte est faite lorsque la croûte est dorée et qu'un couteau inséré au centre de la tarte en ressort propre.

Cette recette est si simple qu'elle se prête bien aux ajouts comme les fruits, les biscuits ou le chocolat, mais elle est délicieuse comme avec une cuillerée de crème fouettée; ou encore tiède avec une boule de glace à la vanille.

Pour quelques bonnes idées sur les ajouts à la tarte à la crème, regardez ici: Home Cooking at ElementsOfStyle.

Pour la recette originale, regardez ici: GodeCookery.com.

Tourte aux artichauts et champignons - Couverts et Baguettes - Cuisine de la Renaissance (Juin 2022)



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