nourriture et vin

Recette de risotto aux champignons

Avril 2020

Recette de risotto aux champignons


Risotto aux champignons, risotto coi funghi en italien, est l'une des recettes de risotto les plus populaires et un excellent plat de réconfort italien. En Italie, au début de l'automne, le risotto aux champignons est parfois préparé avec des cèpes champignons, qui se trouvent à l'état sauvage sous les pins et sont considérés comme une grande délicatesse. Cependant, le portobello, les cremini, le shiitake ou tout autre type de champignons peuvent tous être utilisés à tout moment de l'année. Comment faire un bon risotto aux champignons? Utilisez uniquement du riz italien à grain court, comme le riz Arborio, Carnaroli ou Vialone, comme pour toute autre recette de risotto.

Une petite anecdote à partager est que le risotto est l'un des plats de "bonne chance" inclus dans le menu du dîner du réveillon du Nouvel An italien comme primo piatto, le premier cours; avec la forme ronde de ses grains, le riz représente en fait de l'argent et des pièces, et c'est un symbole d'abondance en général dans de nombreuses cultures - y compris en Italie

Ingrédients et instructions (6 personnes):

  • 1 1/2 tasse de riz Arborio ou Carnaroli

  • 6 tasses de poulet de bouillon

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

  • 1 livre / 450 grammes de champignons Portobello

  • 1 livre / 450 grammes de champignons blancs

  • 2 échalotes

  • 1/2 tasse de vin blanc sec

  • sel et poivre noir fraîchement moulu

  • 3 cuillères à soupe de persil finement haché

  • 3 cuillères à soupe de beurre

  • 1/3 tasse de parmesan fraîchement râpé



  1. Afin de conserver leur saveur, ne lavez pas les champignons à l'eau, mais nettoyez-les d'abord avec une petite brosse, puis essuyez-les délicatement avec un chiffon légèrement humide. Retirez les racines et coupez les champignons en fines lamelles.

  2. Nettoyez et coupez les échalotes en dés, hachez finement l'ail et le persil.

  3. Dans une casserole, chauffer le bouillon à feu doux.

  4. Dans une grande casserole, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-élevé. Incorporer les champignons et cuire environ 3 minutes. Ajouter l'ail haché et le persil et cuire encore 2-3 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et commencent à brunir, mais en veillant à ne pas brûler l'ail. Transférer les champignons et leur liquide dans un bol et réserver.

  5. Dans la même casserole, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, les échalotes et cuire environ 1 minute. Ajouter le riz, remuer pour bien enrober d'huile et cuire, en remuant fréquemment, pendant environ 2 minutes pour faire griller le riz. Lorsque le riz est légèrement doré, versez le vin et remuez continuellement jusqu'à ce que le vin soit complètement absorbé.

  6. Ajouter 1/2 tasse de bouillon au riz et remuer jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé. Continuez à cuire le riz en répétant la même procédure, en ajoutant 1/2 tasse de bouillon à la fois et en remuant continuellement, jusqu'à ce que le riz soit al dente. Cela devrait prendre environ 15 minutes.

  7. Ajouter les champignons et leur liquide, remuer, retirer la poêle du feu et ajouter le beurre et le parmesan. Remuer à nouveau, assaisonner de sel et de poivre au goût et servir immédiatement.


Buon Appetito!


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Risotto aux champignons crémeux sans crème (Avril 2020)



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