Asperges rôties avec sauce au poivre doux et piquant


J'étais au marché fermier un jour et un tas d'asperges fraîchement récoltées [ou serait-ce des «asperges»? - Je m'égare.] M'appelait, "Jason ... tu n'aimes pas faire des grillades aujourd'hui?" Eh bien… inutile de dire que je devais dire «oui», alors j'en ai attrapé quelques uns et j'ai laissé le plaisir commencer.

Maintenant, je ne suis pas trop fier ni même opposé à la recherche de recettes ou à des convos gourmets intenses avec mes collègues gourmets pour faire couler mes jus créatifs. C'est amusant, invitant et j'y suis pour tout; Cependant, cette fois, il m'est arrivé de fouiller dans ma boîte de gourmet et de saisir une de ces cartes de recettes de magasin, je suis tombée sur quelques années en arrière, avec des asperges avec des recettes de vinaigrette aux tomates. Je pensais que cela sonnait un peu ennuyeux. J'ai dû le modifier. Voici ce que j'ai fait.

J'ai mis de l'eau sur le feu, salée et bouillie. A pris une livre de ces asperges fraîches, les a coupées et les a laissées tomber dans l'eau, a laissé blanchir jusqu'à ce qu'elles développent une couleur vert vif [environ 3-5 minutes] et les a immédiatement plongées dans un bain de glace pour arrêter le processus de cuisson et fixer la couleur . Ensuite, je l'ai mis de côté en attendant leur prochaine étape.

La sauce était beaucoup plus complexe. Je voulais de la fumée, du sucré et de la saveur, alors j'ai attrapé des poivrons: vert, rouge, jaune et orange [un de chacun] et je les ai rôtis à feu ouvert jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés [leurs peaux étaient noires] et placés les dans un bol en acier inoxydable chauffé couvert et laissez-les transpirer. Dans une casserole, je mets une bonne quantité de

huile d'olive extra vierge [environ 1/3 - 1/2 tasse],
3 gousses de cardamome noire,
1 cuillère à café de graines de fenouil,
1/2 cuillère à café de graines de cumin,
1 cuillère à café de graines d'aneth,
1/2 cuillère à café de graines de coriandre et
1/2 cuillère à café de graines de moutarde jaune

et laissez-les mijoter jusqu'à ce qu'ils pétillent et soient parfumés. J'ai ensuite ajouté

1 oignon de taille moyenne [haché]
sel rose d'Himilayan [au goût]
1 cuillère à café de poudre de chiipotle [facultatif],

cuit jusqu'à ce que les oignons soient translucides et odeur douce, puis j'ai ajouté

3 gousses d'ail frais écrasées et
1 cuillère à soupe de câpres

et laissez-les frire pour réduire leurs liquides. Après avoir perdu leur vapeur, j'ai ajouté

1 poignée de tomates douces et raisins
poivrons carbonisés, que j'ai pelés et coupés en dés.

Je les laisse frire, les tomates éclatent et réduisent le volume de moitié et finissent avec

1/4 tasse de sucre de palme,
1/3 tasse de vinaigre de noix de coco et
1 cuillère à soupe de moutarde.

Remuer et réduire la chaleur à ébullition pour marier les saveurs pendant que je terminais la dernière phase des asperges.

La dernière chose que j'ai faite pour finir les asperges a été de les placer sur un gril, c'est-à-dire que les charbons ont été embrassés avec des copeaux de bois de mesquite trempés pour le facteur de fumée. J'ai obtenu le gril très chaud [je voulais l'essence de la fumée sans "cuire" les asperges et les marques de la grille]. J'avais le couvercle baissé pour contenir la fumée et quand je l'ai soulevé, j'ai rapidement posé mes pointes d'asperges dessus pour obtenir ces marques de brûlure et je l'ai refermé pendant environ une minute. SIZZLE BABY!

Il avait l'air génial!

Je les ai plaqués sur un simple plat oblong blanc [des lances qui s'étalent] et j'ai déposé la sauce sucrée, acidulée et fumée sur eux et garnie de menthe fraîche et d'herbe d'aneth coupée par-dessus avec une pincée de sel de mer fumé.

Je me suis vraiment amusé ce jour!

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Comme toujours, c'est avec plaisir que je partage ces excursions gastronomiques avec vous. Jusqu'à la prochaine fois…

Crevettes à la sauce piquante - Recette de Cooking With Morgane (Janvier 2022)



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