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Salade d'ingrédients mixtes

Mai 2020

Salade d'ingrédients mixtes


Salade d'ingrédients mixtes (Yam Goong Mu Gai Talay)
36 à 48 personnes

Le nombre de grosses crevettes (8), leur couleur (rouge), et même le nom local (dragon) sont des indicateurs de richesse et de réussite dans la vie, si importants pour le jeune couple.

Une tradition locale lorsque cette salade est servie lors d'un mariage est que le couple se nourrit mutuellement de crevettes - moins salissant que le gâteau de mariage américain! Huit crevettes signifie également un chacun pour la mariée et le marié, leurs parents et le meilleur homme et femme de chambre ou matrone d'honneur. Enfin, l'igname signifie lancé (comme une salade est lancée), et signifie une dispersion de fortune dans la vie.

8 crevettes dragon (crevettes d'eau douce, 2-3 à la livre)
1 lb de crevettes (16-20 à la livre)
1 lb de jambon (type Forêt-Noire fumée)
1/4 lb de saucisse de Chiang Mai, tranchée (substitut avec saucisse italienne si non disponible)
1/4 lb de porc rôti en tranches
1/4 lb de bœuf rasé
1/4 lb de poulet cuit, tranché
Pansement:
1 tasse de sauce de poisson (nam pla)
1 tasse de jus de citron vert (nam manao)
1/4 tasse de sauce soja noire sucrée, ou utilisez du soja aux huîtres (nam si-ew wan)
1/3 tasse d'ail, émincé (kratiem)
3/4 tasse de gingembre, haché (khing)
3/4 tasse de coriandre, y compris les racines, hachée (bai chi)
1 tasse d'oignons verts, tranchés (ton hom)
1 tasse d'échalotes / oignons violets, tranchés finement (hom daeng)
1/4 tasse d'huile de sésame
4 cuillères à café de piment / huile de chili
¼ à 1/2 tasse (frissons à vol d'oiseau, mélangés rouge et vert), tranchés à votre goût
2 cuillères à soupe de poudre de riz grillé (khao koor) *

6-8 tomates (les héritages sont les plus savoureux, différentes couleurs de tomates cerises peuvent être utilisées)
3 concombres japonais / asiatiques / anglais
Facultatif - Laitue au beurre ou feuilles de laitue à feuilles rouges que les clients peuvent utiliser pour préparer une salade et la manger à la main. Selon la taille des têtes, utilisez un total de 4 à 6 têtes.

* Khao Koor - placez 5 cuillères à soupe de riz au jasmin non cuit dans un wok à feu moyen et faites griller doucement jusqu'à ce qu'il soit brun clair. Laisser refroidir puis broyer en poudre grossière dans un mortier et un pilon ou un moulin à épices.

Cuire les crevettes: les crevettes géantes doivent être grillées ou cuites au barbecue jusqu'à ce qu'elles soient roses. Pour éviter de brûler, il vaut mieux le faire entier sans coquille avec les têtes toujours allumées.

Les Thaïs mangent presque toutes les crevettes (y compris une partie de la coquille), donc les serviraient comme ça. Vous pouvez vous préparer à retirer la tête et les jambes, la coquille (sauf la queue) et à les déveiner. Mettez-les de côté.

Les crevettes plus petites sont préférablement grillées à sec dans un wok à feu moyen, en les remuant continuellement pour éviter de brûler jusqu'à ce qu'elles soient roses. Encore une fois, ils sont mieux cuits avec la tête laissée la coquille intacte. La cuisson avec les coquilles rend les crevettes plus savoureuses et retient l'humidité. Vous nettoyez les crevettes après la cuisson.

Coupez la viande cuite en lanières d'un demi-pouce, puis coupez les morceaux longs en morceaux plus petits.

Déchiquetez le poulet avec les dents d'une fourchette.

Coupez les bulbes blancs des oignons de printemps, puis coupez les parties vertes en fines lamelles.

Placer le poulet, la viande tranchée et les petites crevettes dans un grand bol.

Dans un bol à mélanger, mélanger les autres ingrédients, puis les verser sur les viandes mélangées et les crevettes. Mélanger pour bien enrober et laisser reposer
Au moins une heure avant de servir.

Placer les ingrédients jetés sur un grand plat de service, entourer d'un cercle de segments de tomates et de tranches de concombre alternés, et placer les crevettes géantes comme les rayons d'une roue, les têtes vers le centre, puis garnir de coriandre et de feuilles de menthe.

Servir avec du riz au jasmin cuit à la vapeur.

Salade Mixte (Mai 2020)



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