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Récupération d'un rôti sec

Novembre 2021

Récupération d'un rôti sec


Il semble que la cuisson d'un délicieux œil de rôti rond soit toujours un mystère total pour moi. Eh bien, je peux le faire cuire, mais ce n'est pas ce que quelqu'un appellerait appétissant, à moins que vous ne vouliez un morceau de bœuf très sec. Les deux oignons des rôtis ronds que j'ai cuits ont été aussi secs que le Sahara, et à peu près aussi comestibles que le sable.

La semaine dernière, j'étais tellement excitée. Je pourrais cuisiner le dîner du dimanche. Mon mari a pris un rôti au magasin. Je m'attendais à un mandrin ou un rôti de croupe. Ce que j'ai obtenu était un œil rond de cinq livres. Vous connaissez le rôti sans gras? C'est celui-là! Après l'avoir fait cuire avec du liquide dans le four, j'avais une coupe de viande totalement dure et sèche. Je l'ai mis au frigo. Dimanche matin, j'ai pris la viande réfrigérée et cuite, je l'ai tranchée et je l'ai mise dans la mijoteuse. La soupe aux champignons, les oignons et l'eau ont ajouté de l'humidité. Au dîner, la viande était tendre et avait une bonne saveur. Le seul problème est venu quand nous l'avons mâché. La viande semblait devenir plus sèche plus nous mâchions! Nous en avons mangé une partie, mais il me restait encore plus de trois livres de rôti de bœuf tendre, mais sérieusement sec. Qu'est-ce que tu ferais?

Si vous savez quelque chose sur moi, c'est probablement que je suis extrêmement économe. Mon âme ne supportait pas de jeter la viande. Cependant, je pouvais l'imaginer rester dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'il pourrisse, car personne ne l'aimait vraiment. J'ai donc décidé de récupérer ce rôti en réutilisant la viande. "Que pouvais-je faire?" Deux choses me sont venues à l'esprit. Je ferais un ragoût de boeuf à manger avec des wraps. De plus, j'en transformais une partie en sandwichs au barbecue à associer avec de la salade de chou ou des légumes rôtis.

La première étape consistait à utiliser mes ciseaux de cuisine pour couper ce rôti séché en petits morceaux. J'aurais aussi pu utiliser un robot culinaire. Nous avions environ trois livres de viande, donc j'ai juste utilisé des ciseaux et regardé un vieil épisode de Le plus proche alors que je l'ai piraté en petits morceaux. Pendant ce temps, j'ai fait cuire des légumes à ragoût jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ceux-ci comprenaient des oignons, des pommes de terre, du céleri et des carottes, ainsi que du persil et du romarin frais. Ensuite, j'ai égoutté et réservé le liquide de cuisson. Après cela, j'ai effleuré le tout petit peu de graisse du bouillon de cuisson d'origine du bœuf. J'ai ajouté de l'huile de canola à la graisse, puis j'ai mis la même quantité de farine dans une poêle en fer. Sel et poivre assaisonné le roux, et j'ai fait cuire la graisse et la farine jusqu'à ce qu'il soit brun foncé. J'ai utilisé le bouillon et l'eau réservée pour faire de la sauce au roux.

Dans un four hollandais, j'ai combiné les légumes, la sauce et la moitié du rôti sec haché. Je l'ai laissé reposer au réfrigérateur jusqu'à ce que je sois prêt à le chauffer pour le dîner. Pour être honnête, ce n'était pas le meilleur ragoût que j'ai jamais fait, mais c'était assez bon et la viande était bonne. Cela s'est bien passé avec des wraps végétariens.

Le reste de la viande hachée a été combiné avec une sauce barbecue à la tomate à base de Kansas City. J'ai utilisé la sauce Joe's Kansas City. En combinant 2/3 d'une tasse de Joe avec ½ d'une tasse de sauce habanero d'ananas, j'ai obtenu un petit coup de pied épicé et un peu de douceur. J'ai chauffé la viande au micro-ondes à la puissance 3 pendant cinq minutes. Ensuite, j'ai réduit la puissance à 2 et j'ai chauffé la viande pendant dix minutes de plus. Quel régal sur un pain à cocktail ou un rouleau Kaiser!

Il y a un vieux dicton, "Quand la vie vous donne un citron, faites de la limonade." Eh bien, lorsque vous obtenez un rôti sec, il n'a pas besoin de rester ainsi! Utilisez votre créativité et les ingrédients de votre garde-manger et de votre réfrigérateur pour transformer ce petit rôti triste en un délicieux repas sandwich totalement nouveau.


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