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Omelettes thaï farcies salées

Janvier 2022

Omelettes thaï farcies salées


Un de mes petits déjeuners thaïlandais préférés est les omelettes farcies salées (Kai Jeow). Ils font également un merveilleux souper tardif. Je garnis de ma sauce thaï Sriracha préférée, de la marque Shark ou du Sriracha Panich.

(sert 2)

Ingrédients (2 portions)

4 œufs, battus (extra riche utiliser des œufs de canard)
1 cuillère à soupe d'huile
3-4 oz de porc haché
4 à 6 cuillères à soupe de tomates cerises en dés ou 1 tomate à graines moyennes
2 cuillères à soupe de pois verts frais ou surgelés (substitution: des haricots verts en fines tranches peuvent être utilisés)
1 cuillère à soupe d'oignon émincé
1-2 gousses d'ail, émincées
1 cuillère à café de sucre (palmier dattier si disponible)
¾ cuillère à café de sauce de poisson (bonne éclaboussure)
½ cuillère à café de sauce soja noire
1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu (bonne pincée)
2 ressorts feuilles de coriandre (coriandre), pour garnir
1 piment rouge finement tranché, pour garnir
Sauce Sriracha * facultative

Riz Thai Hom Mali cuit à la vapeur (riz nouvelle récolte)
ou
Riz gluant cuit à la vapeur, style Isan, mangé avec vos doigts après avoir roulé en petites boules

Préparation
Chauffer la moitié de l'huile dans un wok à feu vif et faire sauter la viande pendant 2 minutes ou jusqu'à cuisson.

Ajouter les tomates, les pois verts, l'oignon, le sucre, la sauce de poisson, la sauce soja et le poivre.

Faire revenir encore 2-3 minutes jusqu'à cuisson, puis réserver.

Chauffer une petite poêle et ajouter une goutte d'huile restante. Verser la moitié des œufs battus pour couvrir finement le fond de la poêle.

Dorer légèrement l'omelette des deux côtés, en faisant attention de retourner doucement l'omelette à mi-cuisson.

Ajouter la moitié (ou moins) du mélange de porc au milieu de l'omelette. Pliez le bord inférieur sur le remplissage, puis les deux côtés, puis retournez le côté supérieur sur le remplissage pour créer un colis carré. Retournez-le soigneusement.

Placer sur une assiette de service et répéter pour la deuxième omelette.

Garnir de feuilles de coriandre (coriandre) et de piments rouges finement tranchés.

Servir accompagné de riz cuit à la vapeur au jasmin Thai Hom Mali, ou ma façon préférée est de manger du riz gluant Isan avec.

Conseils - Pour présenter les omelettes, retournez chaque omelette de sorte que les bords pliés soient face vers le bas. Faites une fente en forme de croix dans le haut de chaque omelette, puis repliez les parties de la fente en arrière.

Variante: Au lieu de porc, utilisez une combinaison de poitrine de poulet hachée et de crevettes hachées

* La Sriracha tire son nom de la ville côtière de Si Racha, dans la province de Chonburi, dans le centre de la Thaïlande, où elle a peut-être d'abord été préparée pour des plats servis dans des restaurants de fruits de mer locaux. C'est une pâte de piments chili, de vinaigre distillé, d'ail, de sucre et de sel.

La sauce Sriracha est facilement disponible même sur les marchés non asiatiques. Un populaire est le coq rouge Sriracha

La Sriracha thaïlandaise traditionnelle a tendance à être plus tendre, plus douce et plus fluide dans sa texture que les versions non thaïlandaises, et est disponible en différents niveaux de chaleur. Les sauces non thaïlandaises diffèrent par leur saveur, leur couleur et leur texture des versions thaïlandaises. La version produite aux États-Unis, où la marque Huy Fong domine.

En Thaïlande, la Sriracha est fréquemment utilisée comme trempette, en particulier pour les fruits de mer. Dans la cuisine vietnamienne, la Sriracha apparaît comme condiment pour le phở, les nouilles frites, la garniture pour les rouleaux de printemps (Chả giò) et dans les sauces.


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