Recette de Scaloppine au vin et aux champignons


Le terme Scaloppine en italien signifie "petit scaloppe" (singulier, scaloppa), qui sont de fines tranches de veau, de volaille ou d'autres viandes, normalement aplaties, draguées dans de la farine et rapidement frites dans du beurre ou de l'huile. Ils peuvent être préparés avec différents types de sauces, comme le vin blanc, le marsala, le citron et les câpres, etc.

La scalpine au vin blanc et à la sauce aux champignons est une autre recette italienne classique. J'ai utilisé un mélange de champignons blancs et Cremini (bruns) cuits au beurre et à l'huile d'olive et aromatisés avec du vin blanc sec - pas sucré -. Accompagnez-les de purée de pommes de terre et de légumes verts et vous êtes prêt pour un excellent dîner.

Ingrédients et instructions (6 personnes):

  • 6 escalopes de veau désossées

  • 1 et 1/2 tasse de champignons blancs, tranchés

  • 1 et 1/2 tasse de champignons cremini, tranchés

  • 1/2 tasse de persil italien frais, haché

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 2 cuillères à soupe de beurre

  • 4 cuillères à soupe de farine

  • sel et poivre

  • 1 tasse de vin blanc sec

  • 2 gousses d'ail



  1. Nettoyer et couper les champignons et réserver. Hacher le persil et réserver.

  2. Les escalopes de veau doivent être minces, d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Si nécessaire, placez-les entre 2 feuilles de pellicule plastique et pilez-les avec un attendrisseur à viande lisse ou un maillet.

  3. Dans un plat, assaisonner la farine en la mélangeant avec du sel et du poivre. Passez-y les côtelettes en vous assurant qu'elles sont bien enrobées de chaque côté.

  4. Selon la taille des escalopes, vous devrez peut-être les faire cuire en 1 ou plusieurs lots. Dans les deux cas, commencez par faire fondre le beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.

  5. Ajouter la viande et la faire dorer légèrement, en la laissant frire environ une minute de chaque côté. Retirez le feu et réservez où il restera chaud.

  6. Dans une autre poêle, chauffer l'huile restante avec les gousses d'ail coupées en deux. Ajouter les champignons et cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils commencent à grésiller, puis ajouter le vin. Laisser évaporer environ une minute, ajouter le persil, assaisonner de sel et de poivre, baisser le feu, couvrir et laisser cuire environ 6-8 minutes. Si le liquide diminue trop, ajoutez une petite quantité d'eau tiède ou de bouillon de légumes.

  7. Ajouter les escalopes de veau et laisser cuire encore quelques minutes.

  8. Servir immédiatement en plongeant les champignons en quantités égales sur chaque scaloppine.



Remarque: Au lieu des escalopes de veau, les escalopes de poulet ou de dinde peuvent être un bon substitut à ce plat.

Suggestions d'accords mets et vins: Normalement, j'apporterais sur la table le même type de vin utilisé pour la cuisson de la scaloppine, dans ce cas un Pinot Grigio; Verdicchio est un grand italien blanc à considérer, ainsi qu'un chardonnay américain.

Buon appetito!

 

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Escalopes de veau aux champignons (Mai 2020)



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