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Schnitzel, une recette de côtelettes panées

Août 2022

Schnitzel, une recette de côtelettes panées


En dehors de l'Allemagne, avec "Wurst" (saucisse), "Schnitzel" est devenu l'un des "classiques" les plus identifiés de la cuisine allemande. Cela signifie "côtelette" en allemand et est originaire comme nous le savons maintenant en Autriche, comme "Wiener Schnitzel". Côtelette de Vienne; une fine escalope panée et frite à base de veau.

C'est maintenant le seul Schnitzel autorisé à utiliser ce nom. L'un décrit comme "Wiener Art" signifie qu'il a été préparé comme un Wiener Schnitzel, mais n'est pas du veau.

Il existe de nombreuses variantes: escalopes de poulet panées, escalopes de dinde, escalopes de porc par exemple, et toutes avec "Schnitzel" dans leur titre, mais bien sûr, comme pour la plupart des recettes "Schnitzel l'escalope panée" a une histoire.

L'Empire romain couvrait une énorme quantité de territoire qui était difficile à contrôler et à entretenir, donc pour le rendre plus facile à gouverner en l'an 395, il fut divisé en deux empires distincts.

L'empire occidental était basé à Rome et a gardé le nom, tandis que l'empire oriental était basé à Byzance. Connue sous le nom d'Empire byzantin, sa capitale était Constantinople, aujourd'hui Istanbul en Turquie.

On pense que l'Empire byzantin est le berceau du premier Schnitzel. Créé pour le Kaiser Basileios I, qui a régné entre 867 et 886 après JC, et aimait que sa viande soit recouverte de feuilles de feuille d'or avant d'être cuite.

C'est devenu un repas populaire auprès des riches Byzantins, mais c'était cher, donc un revêtement alternatif a été développé; "Or jaune". Chapelure légèrement grillée.

L'idée d'enrober la viande de chapelure avant la cuisson s'est répandue dans les pays voisins, et était déjà utilisée en Autriche au XIXe siècle où à Vienne la recette et la technique étaient adaptées aux goûts autrichiens.

Wiener Schnitzel: de grosses tranches de veau épais à la largeur des doigts, pilées jusqu'à ce qu'elles soient minces, trempées dans de la farine, des œufs et de la chapelure, puis frites dans du beurre ou de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées, avec leur revêtement croquant et leur garniture moelleuse et humide - étaient arrivées

Il est facile de cuisiner un schnitzel parfait à la maison, bien que ces jours-ci soient plus souvent fabriqués à partir de dinde, de poitrine de poulet ou de porc que de veau. Il y a du "schnitzel" à partir de filets de saumon panés, ainsi que des versions végétariennes utilisant du tofu (tofu), et celles-ci gagnent en popularité.


RECETTE ALLEMANDE SCHNITZEL


INGRÉDIENTS:

4 escalopes de porc, poulet, dinde ou veau, environ 4 à 5 onces, 125 -150 grammes, ou une portion de tofu ou de saumon en filet

ENROBAGE:

Farine tout usage
2 oeufs
Chapelure (Ceux-ci peuvent être assaisonnés avec du poivre fraîchement moulu, de la moutarde séchée, de la poudre d'ail, de la poudre de chili, du sel ou du parmesan finement râpé, mais cela est facultatif)
Sel et poivre
L'ail écrasé
Huile végétale et beurre pour friture (ou la même quantité de beurre clarifié)


MÉTHODE

Lavez la viande à l'eau froide et séchez-la sur du papier absorbant.

D'abord les poitrines de poulet papillon si elles sont très épaisses. Couvrir la viande d'une pellicule plastique ou de papier ciré, en commençant par le centre et en travaillant la livre vers l'extérieur jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Votre petit morceau de viande pourrait facilement se retrouver de la taille d'une assiette.

Coupez les bords de la viande et faites-en quelques petits "cisailles". L'enveloppe protège la viande et les petites coupures aident le schnitzel à garder sa forme.

Assaisonner la viande avec du sel et du poivre et de l'ail au goût. Une côtelette de porc est donnée "zing" supplémentaire avec plus d'ail, tandis qu'un poulet pané côtelette peut être submergée par trop.

Prenez trois bols peu profonds ou des assiettes plates:
..... verser les œufs battus dans un
..... farine dans la seconde
..... chapelure dans le troisième

Trempez les escalopes dans la farine, puis dans l'œuf battu, en retirant tout extra avec vos doigts, et enfin dans la chapelure, en vous assurant qu'elles couvrent toute la coquille Saint-Jacques et en appuyant fermement dans l'enrobage.

Placer les escalopes panées dans une poêle profonde avec de l'huile chauffée. 1,1 / 2 cuillères à soupe d'huile pour chacun.

Les escalopes doivent flotter un peu pendant la cuisson et en fonction de leur taille et de la taille de la casserole, il n'est peut-être possible de faire cuire deux à la fois. Gardez les escalopes cuites au chaud dans le four.

Il est important de s'assurer que l'huile est à la bonne température. Assez chaud pour que l'enrobage pané soit croustillant et brun, mais ne brûle pas, avant que la viande au milieu ne sèche, tandis que la friture avec de l'huile à la bonne température signifie également que les miettes de pain formeront une croûte avant de commencer à absorber la graisse.

Cela peut prendre trois ou quatre minutes pour que l'huile atteigne la bonne température. Porter à température sur feu vif, jeter un petit morceau de pain, s'il grésille il est assez chaud mais s'il ne mousse que alors il a besoin d'un peu plus de temps.

Baisser à feu moyen et faire frire à cette température pendant 2 à 3 minutes, retourner les escalopes, ajouter une cuillère à soupe de beurre dans la poêle et cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

La clé d'un bon schnitzel est de mesurer le temps de cuisson et de vérifier que la viande est blanche et non rose piquer au milieu de l'escalope avec un couteau bien aiguisé. Il doit être humide et non sec, alors essayez de ne pas trop le cuire.

Retirer du moule et égoutter sur du papier absorbant.

Servez votre classique escalope de poulet, escalope de dinde, escalope de porc ou de veau avec un quartier de citron frais, une de ces sauces ou garnitures, du spaetzle, des frites, des pommes de terre frites ou bouillies, du riz, d'authentiques salades allemandes chaudes et froides de pommes de terre sont les accompagnements préférés avec salade verte ou mixte fraîche ou choucroute.

Tout en remplissant un Semmel, un petit pain, il dépasse les enjeux de popularité.

guten UNEppetit!..... Et profitez de votre Schnitzel





Recette de schnitzel de poulet/Escalope panée (Août 2022)



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