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Le côté sérieux de Mike Lawrence - Interview

Juillet 2022

Le côté sérieux de Mike Lawrence - Interview


Mike Lawrence, champion Philly Beer Geek 2013, semblait s'amuser tout au long de la compétition 2013 le 6 juin au Field House de Philadelphie, en Pennsylvanie. Ne vous laissez pas berner. Le Philly Beer Geek a un côté sérieux. Dans cette interview, il partage ses réflexions sur un certain nombre de sujets liés à la bière, de ses perspectives geek intenses et de ses bières préférées aux ambitions pour l'avenir.

Quand êtes-vous devenu impliqué dans la bière? Vous avez toujours aimé la bière?

Je travaille dans les bars depuis que je suis enfant, donc je ne me souviens pas vraiment d'un moment de ma vie où la bière n'existait pas. J'ai commencé le barman à 16 ans et j'ai appris à boire entre Penn State et The Marine Corps. Je ne peux pas dire que j'ai toujours bu de la bière, mais maintenant que je le fais… ça me rend houblonné.

Avez-vous d'abord bu les «saveurs de l'enfance» de Bud-Miller-Coors; alors, diplômé en tant que buveur de l'artisanat supérieur?

Oui, j'ai bu de l'eau grasse pendant longtemps. Je n'ai jamais été un loyaliste total et j'ai toujours semblé chercher d'autres bières. Parfois, c’était Olde English 800 ou les grosses bouches de Mickey, mais je n’étais jamais un «bourgeon» ou un «meunier». J'ai toujours eu un désir de variété dans tous les domaines de la vie, y compris la bière. Mais je n'étais certainement pas un gars uniquement artisanal. Quand je suis allé à Penn State, je vivais de Natty Light et "The Beast"!

Comment êtes-vous devenu associé au «côté geek» de la bière?

Je suppose que mon côté geek s'est développé lorsque je suis devenu brasseur amateur. J'ai toujours eu le goût de la bonne bière, bien que quand j'étais plus jeune, cela voulait dire Yuengling Black and Tans, Pete’s Wicked Ale ou Imports random. Quand j'ai commencé à brasser de la bière moi-même, j'ai réalisé qu'il y avait bien plus dans la bière que ce qui était proposé dans le commerce. Cela a énormément changé depuis, mais je serai toujours un connaisseur de bière.

Tenez-vous une bibliothèque de bière? Parlez-moi de certains de vos livres sur la bière.

J'adore lire et j'ai donc une tonne de livres et de magazines sur la bière. Je pense que le plus que je lis sur la bière est Magazine Philly Beer Scene car je ne manque jamais un numéro et je lis toujours d'un bout à l'autre. Quant aux livres, je dois aller avec La joie complète du brassage maison car ce livre a essentiellement changé ma vie. Guide de Joe Sixpack sur la bière Philly et Lew Bryson Brasseries de Pennsylvanie étaient d'excellents outils de formation pour Philly Beer Geek, tout comme le Dr Patrick McGovern Déboucher le passé. j'ai aimé La table du maître brasseur et Il a dit de la bière, elle a dit du vin et avoir lu Levure, Houblon, et Brassage de styles classiques tout en brassant à la maison. Le dernier livre que j'ai lu était Radical Brewing, par Randy Mosher, qui était génial!

Votre approche de la bière est-elle plus scientifique ou organoleptique - basée sur les aspects techniques ou globaux de «bien-être»?

En tant que brasseur, j'aime la science de la bière et du brassage; cependant, je suis du côté organoleptique de la bière sans aucun doute. La bière est la science et la bière est l'art, mais surtout la bière est une boisson. Je pense que les gens oublient parfois cela. La meilleure partie de la bière est de la boire et cela implique généralement de la partager avec d'autres. L'aspect social de la bière est de loin mon aspect préféré. Il rassemble les gens, réduit les inhibitions et est juste un bon moment. Il n'y a rien de mal à découvrir la science de la bière. Seigneur sait que je le fais; mais n'oublions pas pourquoi il existe - pour notre nourriture et notre plaisir!

Quel aspect du monde de la bière changeriez-vous et comment?

J'ai un énorme problème avec les snobs de bière et je sens qu'ils ruinent le travail acharné des Beer Geeks au quotidien. J'ai mentionné dans le concours que le regretté Michael Jackson avait dit un jour: "Vous ne demanderez jamais à un buveur de Bud d'essayer autre chose en le traitant de crétin" et je le crois de tout cœur. Je sais combien l'expérience de boire de la bière peut être formidable si vous vous ouvrez à elle et à tout ce que le monde a à offrir. Une attitude snob ne fait que repousser les gens et je me concentre donc sur l'encouragement de la bière artisanale à la résistance plutôt que de la verser dans la gorge (enfin, sauf s'il s'agit d'un zombie à part entière)

Vous m'avez dit plus tôt que vous faites du homebrew. Combien? Depuis combien de temps l'avez-vous fait?

Je fais du brassage et mon horaire change en fonction de mon travail. Je trouve en moyenne que je brasse tous les deux mois, mais il y a des moments où je me met en rythme et je brasse tous les mois. J'ai l'habitude de brasser assez pour ne pas manquer d'homebrew, ce qui est juste la bonne quantité pour moi. J'ai commencé à brasser quand j'ai rencontré les Maltose Falcons à Los Angeles et j'ai obtenu le livre de Charlie Papazian. Je dirais que c'était vers 2003, donc j'ai probablement eu environ 10 ans dans le jeu.

Êtes-vous certifié en dégustation de bière - avez-vous une formation formelle sur la bière ou votre approche est-elle purement et simplement motivée?

Je ne détiens aucune certification ou qualification en dégustation de bière bien que j'ai toujours eu envie de juger à un niveau significatif. J'ai quelques amis qui sont instructeurs BJCP, donc je suis sûr que ce n'est qu'une question de temps.

Tenez-vous une cave à bière? Si oui, qu'êtes-vous en train de mûrir?

Je ne l'appellerais pas une "cave" mais je vieillis à la fois la bière et le vin. J'espère pouvoir un jour aménager un espace dédié dans une vraie cave, mais pour l'instant ce ne sont que des caisses de bouteilles dans le coin du sous-sol! Quand je tombe sur quelque chose que j'aime qui est unique et capable de vieillir, j'essaie de prendre quelques bouteilles pour m'assurer de pouvoir en poser une.

Collectionnez-vous des bières? Sous-bocks de bière, néons, verres, bouteilles, capsules de bouteilles, serviettes, etc?

La seule chose que je collectionne est la verrerie. Si vous demandez à Jenn, j'ai beaucoup trop de verres à bière, mais c'est juste un idiot. Droite?

D'accord, je vous attache au mur: quelle est votre bière préférée? Et ne me donnez pas de moût de porc à ce sujet selon le jour. MAINTENANT! Maintenant! Quel est votre favori?

Aussi cliché que cela puisse paraître, j’ai marqué un pack de six Heady Topper pendant la Philly Beer Week et c’était magnifique. Donc, puisque vous demandez MAINTENANT ... c'est le Heady Topper de l'alchimiste.

Brasserie préférée?

Rivière russe! Là… je n'ai eu à offenser personne de Beeradelphia! ;)

Maître brasseur préféré?

C'est facile. C’est Doug Marchakitus de Manayunk Brewing! Haha… Au fait, j'ai hâte de brasser ma première bière sur un système professionnel avec lui pour Philly Beer Geek!

Ferme tes yeux et fait un souhait! Qu'aimeriez-vous faire dans le cadre de la proclamation Philly Beer Geek 2013? Y a-t-il des événements que vous souhaitez?

Je voudrais certainement suivre les traces des anciens Beer Geeks et utiliser la fête Philly Beer Geek pour non seulement célébrer avec ceux qui m'ont soutenu dans mon bar à domicile avec une excellente liste de tap, mais aussi collecter des fonds pour la charité. Cela se produira cet été au Grey Lodge et tous sont les bienvenus!

En ce qui concerne un événement spécial que je souhaiterais, je dirai que j'ai assisté à tous les festivals de musique et d'arts de Bonnaroo depuis sa création et que je suis autant passionné de musique live que de bière artisanale. Accueillir un Philly Beer, Music and Arts Festival serait un rêve devenu réalité. Je l'appellerais BonnaBrew et il ne serait composé que de bière locale, de groupes locaux, d'art local et de nourriture locale. Alors, quiconque veut collaborer sur ce point ... allons-y. Septembre arrive vite!

Maintenant que vous avez réalisé un documentaire sur la bière Philly ET gagné le Philly Beer Geek 2013, où allez-vous à partir d'ici? Avez-vous d'autres objectifs liés à la bière?

Je ne pense pas que j'arrêterai jamais d'avoir des objectifs inspirés de la bière. De devenir moi-même un meilleur brasseur à être certifié en tant que juge BJCP, je pense que j'ai beaucoup de place pour grandir dans la communauté de la bière. Aussi depuis que je viens d'une famille qui a possédé des tavernes à Philly toute ma vie, et le fait que je suis barman depuis plus de 20 ans, je pense qu'il est dans mon sang d'être le propriétaire d'un établissement de boisson. Je serais ravi de posséder la première brasserie de musique live de la ville. Encore une fois, quiconque veut collaborer sur ce sujet, je suis à l'écoute! (jeu de mots volontaire)

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Crédits photo Tom Conville - tomconville.com: Hoparazzi Mike Lawrence gagne; Les juges Bryson, Mashington, Wallace, Reed, Scoats, Certo, Koch et Old

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