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Poulet au curry Shan

Mai 2020

Poulet au curry Shan


L'une de nos cuisines thaïlandaises préférées est celle de Mae Hong Son qui est située à l'extrême nord-ouest de la Thaïlande le long de la frontière avec la Birmanie. Cette région de la Thaïlande est la province la plus montagneuse et isolée de tous, et abrite un groupe de personnes connues sous le nom de Shan * ou Thai Yai.

C'est l'un de nos endroits préférés dans toute la Thaïlande car il est quelque peu préservé par le tourisme excessif et les voies occidentales. Nous avons visité Mae Hong Son pour la première fois lorsque nous y avons emmené nos enfants en 1987. Il est vraiment resté pratiquement le même à l'exception du nombre croissant de Karen birmane qui ont fui et se trouvent dans des camps de réfugiés à proximité dans les montagnes.

Les Thai Yai ont eu une grande influence sur la cuisine de Mae Hong Son, qui est une combinaison de cuisine Shan et nordique thaïlandaise. La cuisine est assez unique du reste des régions de Thaïlande. Le principal aliment de base du nord de la Thaïlande est le khao niaow (riz gluant) qui, à Mae Hong Son, est servi par les vendeurs de rue pour manger sur un bai tong tueng, la feuille d'un type d'arbre en teck.

L'un des plats les plus célèbres du nord de la Thaïlande est un plat de nouilles au curry appelé Khao Soy, un plat Shan apporté dans le nord de la Thaïlande depuis le Myanmar par des commerçants musulmans, et est aujourd'hui disponible dans pratiquement tous les villages thaïlandais du nord de la Thaïlande.

Sur les marchés locaux, vous verrez des légumes prédécoupés et en portions à utiliser dans les currys et les soupes. Ils font une si belle présentation des couleurs des différents ingrédients. Vous verrez également divers condiments chiliens tels que Nam Phrik Ong, Nam Phrik Kua, Nam Phrik Uub, Nam Phrik Tuanao, les principaux ingrédients sont composés de porc haché, d'oignon, d'ail, de chili, de sel, d'oignon de printemps, de coriandre et de poisson haché séché . Nam Phrik est également connu sous le nom de Bird Chiles.

Les Shans sont de grands agriculteurs et cultivent non seulement du riz, mais aussi de nombreux légumes. Leur cuisine comprend l'utilisation de nombreux légumes ainsi que de fleurs comestibles, de jeunes jacquiers.

Les fameux aliments épicés Shan sont les currys de viande de type Gang Hung Lay et d'autres currys de légumes tels que le curry de laitue, le curry de lierre et le curry varié. Les salades se composent de salade de pousses de bambou, de salade de fruits étoilés, de salade de mangue, d'autres légumes et de salades de peau d'animal.

Cette recette de poulet Shan est un curry épicé «Gang Hung Lay» et une merveilleuse introduction aux recettes Shan.

Shan Chicken Curry (Gang Hung Lay Gai)
Rendement: 4 portions

1 lb de poitrine de poulet, sans peau, désossée, coupée en cubes de 1 po
2 à 4 piments chili Thai Dragon, secs, trempés, hachés
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de poudre de curcuma
2 c. À thé de graines de coriandre
3-4 masse entière **
2 1/2 cuillères à soupe de citronnelle finement tranchée et pilée
1-2 échalotes hachées
3 gousses d'ail hachées
2 c. À thé de pâte de crevettes fermentée (kapi)
1 cuillère à soupe de racine de curcuma fraîche pelée et râpée
2-3 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de sucre de palme
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
2 tasses d'eau
2 / 3c arachides grillées hachées
1 morceau de 3 "de gingembre frais pelé et coupé en julienne
2-3 cuillères à soupe de jus de tamarin au goût
Garniture: 2 cuillères à soupe d'arachides grillées hachées
** Le macis est l'extérieur lacé du fruit de la muscade et se trouve couramment sur les marchés indiens.
Placer les piments séchés dans de l'eau chaude pour couvrir. Laisser reposer 20 minutes pour ramollir. Retirer de l'eau et hacher grossièrement.
Placer les épices dans une poêle sèche et rôtir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

Placer le cumin, le curcuma, la coriandre et le macis dans une poudre fine à l'aide d'un mortier et d'un pilon.

Ajouter la citronnelle, l'échalote, l'ail, la pâte de crevettes, le curcuma frais, les piments chili reconstitués.

Broyer en pâte dans le mortier avec un pilon dans une méthode de retournement pilé.

Mélanger la pâte avec le sucre de palme à la sauce de poisson.

Transférer dans un grand bol.

Ajoutez ensuite votre poulet à cette pâte et remuez pour bien enrober.

Laisser mariner pendant 45 minutes. dans le réfrigérateur.

Chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok en fonte profonde à feu moyen, ajouter le poulet

et cuire jusqu'à ce que le rose ne soit plus au centre et que le jus soit clair.

Incorporer l'eau, les arachides, le gingembre et le jus de tamarin.

Porter à ébullition puis cuire 20-25 minutes. jusqu'à ce qu'il épaississe. Goûtez à l'équilibre entre chaud, sucré, salé, aigre et ajustez à votre goût en ajoutant plus de chili, de tamarin, de sauce de poisson ou de sucre.

Garnir de 2 cuillères à soupe d'arachides puis servir avec du riz gluant ou du riz au jasmin cuit à la vapeur selon vos préférences.

Note sur Shan - Le peuple Shan a fondé Mae Hong Son dans les années 1830. Plus de trois millions de Shan vivent dans l'État Shan de Birmanie et ont même leur propre armée. Ils sont étroitement contrôlés par l'armée birmane.

Les nouilles Shan sont tellement populaires parmi les Birmans que presque tout le monde en devient fou. Meeshae, nouilles de riz blanc mince (style salade ou soupe est servi dans des casseroles.)

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