Recette de côtes levées grillées au four au xérès


Ces côtes levées épicées au barbecue au sherry font d'excellentes entrées ou un bon repas informel lorsque des haricots au four ou un autre plat d'accompagnement sont ajoutés. Les côtes grillées sont bonnes toute l'année.

INGRÉDIENTS

3 livres de côtes levées de porc, parées de gras
1/3 tasse de xérès sec *
1/4 tasse de cassonade, bien tassée
1 citron moyen, tranché finement
2 petits oignons, tranchés finement et séparés
1/2 tasse d'eau
2/3 tasse de catsup
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
3/4 cuillère à café de moutarde sèche
3/4 cuillère à café de poudre de chili
1/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de paprika
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
Sauce piquante supplémentaire pour la table (facultatif)

DIRECTIONS

Préchauffez le four à 350 degrés

Placer les côtes levées dans un plat allant au four et recouvrir d'oignon et de tranches de citron. Ajouter 1/2 tasse d'eau, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four 1 heure et 15 minutes. Retourner après 45 minutes et poursuivre la cuisson.

Mélanger le reste des ingrédients dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que les ingrédients épaississent et deviennent une sauce. Retirer les côtes levées du four et jeter les tranches de citron et d'oignon. Laissez les côtes refroidir jusqu'à ce qu'elles puissent être tenues en main. Coupez les côtes en petits morceaux de 4 pouces. *

Égoutter la graisse de la poêle. Badigeonner les côtes de sauce épaissie et poursuivre la cuisson de 45 minutes à 1 heure. Les côtes seront tendres à la fourchette une fois terminées. Apportez le reste de la sauce à table.

Allusion
* Utilisez du xérès à boire, n'utilisez pas de xérès à cuire. Vous pouvez également utiliser 1/2 boîte de soda au gingembre au lieu de sherry.
* Vous pouvez demander à votre boucher de couper les côtes levées en morceaux de 4 pouces.

Donne environ 2 douzaines d'entrées ou en sert 6 à 8 avec des fèves au lard, etc. La boisson idéale pour cette entrée est la limonade ou la bière.

Voici une idée:
Ces côtes levées grillées au four au sherry se prêtent bien à n'importe quel nombre de plats d'accompagnement. Le livre de recettes Best American Side Dishes (Best Recipe) contient un certain nombre de plats d'accompagnement familiers et certains moins familiers. Disponible sur Amazon.com et dans d'autres librairies.



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