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Patates douces tout simplement

Septembre 2022

Patates douces tout simplement


Est-ce une patate douce ou une igname? Les Amérindiens cultivaient des patates douces lorsque Columbus est arrivé ici en 1492. Les vrais ignames, cependant, sont des tubercules rugueux et féculents non cultivés sur ce continent, rarement importés et botaniquement sans rapport avec les patates douces.

Alors pourquoi le signe dans le supermarché dit-il clairement "ignames"?
Le mot igname est utilisé par les cultivateurs, les grossistes et les épiciers pour identifier une variété de patate douce qui a une peau cuivrée vive, une chair orange foncé et une consistance humide. Étiqueter ce type comme igname est devenu un moyen largement accepté de les distinguer des autres variétés de patates douces. Celles qui sont étiquetées «Patates douces» ont une peau légèrement plus lisse, orange pâle à brun clair et une chair plus ferme, plus ferme, jaune à orange rosé. Le type Jersey, par exemple, a une peau brun pâle avec une chair jaune sèche.

Les patates douces et les ignames, telles que nous les connaissons, peuvent vraiment être utilisées de manière interchangeable. Donc ... pour le reste de cet article et dans les recettes, nous les appellerons "simplement des patates douces".

Les patates douces sont également disponibles en conserve ou congelées. Les patates douces en conserve sont emballées dans l'eau ou déjà confit, dans du sirop épais, Plus de 40% de toutes les patates douces aux États-Unis sont cultivées en Caroline du Nord. Ils sont également largement produits dans les États de la Louisiane, du Texas, de la Caroline du Sud, de la Californie et du New Jersey pour n'en nommer que quelques-uns.

Les patates douces sont vendues à tout moment de l'année, mais surtout à l'automne et au début de l'hiver. Lorsque vous achetez des patates douces, sélectionnez celles qui sont de forme assez uniforme et ferme, avec une coloration uniforme et sans fissures dans la peau. Manipulez avec soin pour éviter les ecchymoses. Pour une saveur et une fraîcheur optimales, utilisez des patates douces dans une semaine ou deux. Conservez-les dans un endroit frais et sec ... environ 60 degrés est le meilleur. Ne réfrigérez pas les patates douces. Cela transformera la teneur en sucre naturel en amidon, leur donnera un centre dur et sec et un goût amer. Les patates douces cuites se congèlent bien.

Bien que les patates douces soient une tradition des Fêtes, il y a une bonne raison de les manger toute l'année ... Les patates douces augmenteront la valeur nutritive de tout repas. Ils sont parmi les plus nutritifs de tous les légumes. Une patate douce de taille moyenne ne contient que 118 calories et elle est chargée d'antioxydants - vitamine C et vitamine E et bêta-carotène ..... quatre fois l'apport quotidien recommandé par l'USDA pour le bêta-carotène. Il faudrait 23 tasses de brocoli pour fournir la même quantité de bêta-carotène qu'une seule tasse de patates douces cuites. Ils sont également une bonne source de fibres - encore plus de fibres que la farine d'avoine. Une étude nutritionnelle a évalué 58 légumes par points pour les pourcentages de six nutriments - vitamine A, vitamine C, folate, fer, cuivre et calcium plus fibres. Les résultats placent la patate douce, avec 582 points, en tête de liste. Les carottes crues, avec seulement 434 points, sont arrivées en deuxième position.

Les patates douces peuvent être cuites, cuites au four ou frites. Pour un changement nutritif supplémentaire dans les repas de tous les jours, remplacez les patates douces par des pommes de terre blanches ordinaires. Voici quelques façons simples de les préparer et de les servir ...


patates douces cuites

Lavez et frottez les patates douces. Percer les peaux avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Placer les patates douces sur une plaque à pâtisserie et cuire dans un four préchauffé à 350º jusqu'à tendreté une fois percées ... environ une heure ou plus, selon la taille.

Pour cuire les patates douces au micro-ondes, placez-les sur une serviette en papier ou dans un plat de cuisson peu profond allant au micro-ondes, 2 à 4 à la fois. Micro-ondes à pleine puissance pendant environ 5 à 6 minutes par patate douce ou jusqu'à tendreté une fois percé. Juste avant de servir, trancher la peau de la patate douce avec un petit couteau pour former une croix. Appuyez sur la patate douce pour l'ouvrir et la battre avec une fourchette. Garnir de beurre ou de margarine. =

Pour plus de goût, essayez l'une de ces garnitures ...

  • Saupoudrer légèrement de cassonade et de cannelle.
  • Arroser de miel chaud ou de sirop d'érable.
  • Saupoudrer de pacanes finement hachées.
  • Coupez une patate douce au four en deux. Garnir de guimauves miniatures et remettre au four quelques minutes pour faire fondre et dorer légèrement sur le dessus.





    Patates douces frites

    Peler les patates douces, si désiré, puis les couper en fines lanières.

    Chauffer l'huile végétale dans une friteuse à 365º. Faites frire les patates douces jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

    Drainer; saupoudrer de sel, de cassonade et de cannelle au goût.





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    Patates douces au four #Light #Vegan #Rapide (Septembre 2022)



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