Recette de pois noirs aux yeux épicés du Sud


Les pois (ou haricots) aux yeux noirs sont également connus sous le nom de niébé et sont un aliment de base régulier dans le Sud, en particulier dans les Carolines. Les pois aux yeux noirs sont classés dans le monde culinaire comme légumineuses et sont pleins de calcium et de protéines.

Un plat populaire dans les États du Sud utilisant des pois aux yeux noirs est Hoppin ’John. Généralement épicé, il est considéré comme un plat porte-bonheur pour le réveillon du Nouvel An. Les gens prendraient une boisson de fête et un bol chaud de Hoppin ’John. Ma version de cette recette est un grand succès lors de la visite de mes amis du sud et il n'y a jamais de restes à ces occasions.

Cette recette peut être préparée de deux manières avec une seule préparation. Vous pouvez le faire comme plat d'accompagnement, qui aura une texture plus épaisse, ou comme soupe. En accompagnement, il est un excellent ajout à un barbecue avec des steaks, des hamburgers et des hot-dogs. Les pois peuvent facilement être préparés à l'avance et réchauffés. Si vous avez des restes, ce plat se congèle très bien.

INGRÉDIENTS

1 lb de pois aux yeux noirs séchés
2 cuillères à soupe. huile d'olive
4 gousses d'ail écrasées
1 gros oignon rouge
2 gros piments jalapeno chili, épépinés et coupés en dés fins
1 cuillère à soupe. poudre de chili
1 cuillère à soupe. flocons de piment rouge
1 gros jarret de jambon fumé ou cuisses de dinde fumée (charnues)
1 boîte de 14 oz de tomates concassées
8 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon (12 tasses si vous voulez faire une soupe aux pois aux yeux noirs)
2 c. sel casher
Beaucoup d'amour!

DIRECTIONS

1. Rincez et triez les pois en sélectionnant tout ce qui ressemble à un rocher. Suivez les instructions sur l'emballage pour le trempage pendant la nuit ou la méthode de trempage rapide, que j'utilise, puis procédez comme suit.

2. Chauffer l'huile à feu moyen-élevé dans une poêle et cuire l'oignon et les poivrons pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient opaques. Ensuite, ajoutez l'ail et laissez cuire encore 2 minutes. Ensuite, ajoutez le poivron rouge et la poudre de chili. Cuire encore 2 minutes.

3. Ajoutez les pois aux yeux noirs, les tomates, les jarrets de jambon ou les cuisses de dinde, le bouillon ou le bouillon et le sel casher. Porter à ébullition et bien mélanger. Baisser le feu à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les pois soient tendres.

4. Retirez les jarrets de jambon ou les cuisses de dinde et laissez-les refroidir suffisamment pour être manipulés. Ensuite, retirez la viande des os et coupez-la en petits morceaux. Remettez la viande dans la casserole de pois aux yeux noirs et remuez. Chauffez pendant 1 minute. Servir.

(Pour 10-12 personnes)

NOTE DE COOK:

Si les pois restent longtemps dans le pot, ils absorberont une partie du liquide, ce qui les rendra plus épais. Ce n'est pas grave si vous voulez une texture plus épaisse. Si vous voulez les desserrer, ajoutez simplement un peu plus de bouillon ou de bouillon (ou d'eau) et faites-les chauffer.

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