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Spaetzle, recette de nouilles allemandes

Janvier 2022

Spaetzle, recette de nouilles allemandes


Spätzle, ces petites spécialités de farine et de nouilles aux œufs d'Allemagne sont apparues pour la première fois dans une recette écrite en 1725, mais il ne fait aucun doute qu'elles sont connues depuis plus longtemps dans le Bade-Wurtemberg et la Bavière.

À l'origine plus gros qu'ils ne le sont maintenant, façonné à la main à partir de petits morceaux de pâte, puis tombé dans l'eau bouillante, on pense que la forme de la pâte ressemblait en quelque sorte à un petit oiseau, de sorte que les boulettes miniatures s'appelaient Spätzle, du moineau "Spatz" et du sud de l'Allemagne dialecte des "petits moineaux".

Prononcé "SHPAYT-zlee", il est également utilisé comme surnom préféré, ce qui signifie quelque chose comme "trésor" ou "chérie".

Au cours de leur longue histoire, les Spätzle allemands ont été utilisés pendant les périodes de jeûne et étaient à l'origine un aliment sain, nourrissant et peu coûteux pour ceux qui vivaient dans des zones avec peu de terres ou de sols fertiles, disponibles pour produire une alimentation plus variée.

Après avoir été moulée à la main puis avec une cuillère, la pâte a commencé à être grattée dans de l'eau bouillante à partir d'une planche de bois, ce qui a conduit à l'invention d'un grattoir spécial appelé Schaber. Certains cuisiniers font encore leur Spätzle de cette façon, mais il existe de nombreuses autres méthodes pour les façonner. De passer la pâte à travers une passoire, à l'aide d'une presse-pommes de terre, l'un des différents types de machines Spätzle ou de presse qui rendent le processus très facile, ou simplement aplatir une pâte ferme et la couper en petits morceaux minces.

Bien que les nouilles Spätzle continuent d'être une spécialité régionale du Bade-Wurtemberg et de la Bavière, les nouilles ont voyagé et sont trouvées et appréciées dans toute l'Allemagne, servies avec du fromage et des oignons caramélisés comme repas complet par exemple ou en accompagnement de tous les types de viandes et sauces . Surtout pendant les mois d'automne et d'hiver plus froids.

Pour la recette de base de Spätzle, vous aurez besoin de:


Ingrédients pour quatre portions:

1 lb de farine tout usage
5 œufs battus
3/4 tasse d'eau tiède non chaude
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
1/2 cuillère à café de muscade

Mélangez tout ensemble. Traditionnellement à la main, en apportant la pâte par les côtés du bol.

Lorsque la pâte peut glisser une cuillère sans coller, elle est parfaite pour Spätzle. S'il est trop liquide, ajoutez plus de farine, trop collant ajoutez progressivement plus d'eau. Laisser reposer 10 à 15 minutes.

Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition, ajouter une cuillère à soupe de retour de sel à ébullition puis laisser mijoter.

Maintenant, la partie amusante, car ne pas posséder un fabricant ou une presse Spätzle ne signifie pas qu'il n'y a pas de Spätzle.

Prenez une grande passoire perforée, une cuillère à fentes ou une râpe à fromage et, tout en la maintenant au-dessus de l'eau frémissante, poussez la pâte à travers les trous avec une cuillère ou une spatule pour tomber dans le pot. Cela fera de jolies nouilles "artisanales".

Si les Spätzle sont trop petits, disons à propos de la taille d'un pois, alors ils absorbent magnifiquement toute sauce mais cela masque leur propre saveur, s'ils sont trop gros, de la taille d'un doigt, ils goûteront trop de la pâte, et l'Allemagne a recettes de boulettes qui seraient beaucoup plus savoureuses. Le crayon épais est à peu près juste.

C'est une bonne idée de commencer avec une pâte plus épaisse que nécessaire, de la tester, puis de la diluer petit à petit avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle ait la bonne consistance.

Vous devez également savoir qu'il n'y a pas de forme parfaite pour Spätzle. Parfois, vous obtiendrez de longues formes de nouilles, ou peut-être de petites larmes ou de courtes longueurs droites, elles sont même affectées par la hauteur à partir de laquelle vous les déposez. Ce n'est pas important et ne fait qu'ajouter au charme.

Ne faites pas cuire plus d'une couche à la fois, sinon ils ne cuisent pas correctement.

Remuer doucement pour garder les Spätzle séparés et lorsqu'ils flottent au sommet de l'eau, ils sont cuits. Cela peut prendre de une à trois minutes, selon la taille des nouilles.

Transférer dans une autre passoire avec une cuillère à fentes et rincer à l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson. Continuez jusqu'à ce que toute la pâte ait été utilisée, en ajoutant plus d'eau si nécessaire, en la portant à ébullition, puis revenez à ébullition.

Un moyen facile de servir Spätzle est "au naturel", comme plat d'accompagnement. Faites fondre du beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez les pâtes refroidies en remuant pour vous assurer qu'elles sont bien enrobées. Cuire de deux à trois minutes jusqu'à ce que le tout soit chaud et que les nouilles aient commencé à colorer légèrement, ajouter de la ciboulette hachée ou du persil pour plus de saveur et de décoration.

Servir "tel quel", assaisonné de sel et de poivre, ou ajouter du fromage finement râpé, des morceaux de bacon frit, des oignons caramélisés, des champignons braisés ou les quatre, au beurre et au Spätzle et chauffer. Dans le cas du fromage jusqu'à ce qu'il commence à fondre et soit bien mélangé.

Ou ça peut être ueberbacken, qui est un gratin Spätzle avec par exemple du jambon de la Forêt-Noire et du gruyère.

Une autre recette préférée de l'hiver allemand est le Spätzle ajouté à la soupe au poulet et aux légumes.


Si vous préférez, une partie ou la totalité de la farine peut être remplacée par du blé entier, mais la pâte doit reposer pendant au moins une heure pour que le son puisse ramollir.


Spätzle aromatisé est tout aussi simple à réaliser.

Ro-Ro-Spätzle, Rotwein-Rosmarin Spätzle. Remplacez le liquide par du vin rouge et ajoutez le romarin moulu. S'adapte parfaitement au gibier ou au porc.

Pour Paprika Spätzle: laisser de côté la muscade, ajouter 3 cuillères à soupe de paprika en poudre doux ou chaud et une cuillère à soupe d'huile de tournesol ou végétale au mélange. Le paprika est très populaire en Allemagne, c'est donc un favori.

Herb Spätzle: ajoutez 4 cuillères à soupe d'herbes très finement mélangées de votre choix, pouvez également ajouter un peu de piment finement haché ou d'ail pressé avec les herbes. Quatre cuillères à soupe de basilic finement haché, ou d'épinards frais hachés blanchis avec 2 cuillères à soupe de beurre ajouté, fonctionnent très bien. Ces mélanges auront probablement besoin d'un peu plus d'eau pour atteindre la consistance correcte.

Tomate Spätzle: Ajoutez trois cuillères à soupe de purée de tomates à la recette de base.

Spätzle au fromage: Ajouter du fromage très finement râpé à la recette de base.

Peut être servi en accompagnement de viandes ou sauces ou accompagné d'une salade fraîche.

Il ne vous reste plus qu'à:


Profitez de votre Spätzle!




Faire du Spätzle avec une presse Spätzle au-dessus de l'eau dans laquelle ils doivent être cuits, le photographe Stefan-Xp, Spätzle aux oignons caramélisés, Bavaria.by


{Cuisine} Spaetzle, la recette (Janvier 2022)



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