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Poulet rouge épicé

Mai 2021

Poulet rouge épicé


Poulet rouge épicé (Gai Tod Pud Pad)

C'est l'un de nos plats thaïlandais préférés. Il s'agit d'un curry rouge sec à base de poulet frit. J'utilise du poulet local sans hormones. Chez les poulets sont beaucoup plus petits que les poulets américains. Ils sont le plus souvent noirs et ont de longues pattes. Ils se nourrissent d'insectes et de ces dards à travers les routes à la recherche des meilleurs insectes! Il s'agit d'un curry populaire dans le nord-est et les plaines de Thaïlande et qui n'utilise pas de lait de coco.
Ingrédients
3 # Poulet (entier coupé ou en morceaux) *
2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge **
2+ cuillères à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à café de sucre (palmier dattier)
1 cuillère à soupe d'huile
Basilic doux (bai Horpha)
Feuilles de Kaffir (bai Magroot)
Piments thaïlandais mûrs rouges
Méthode
Rincer et sécher le poulet, le couper en petits morceaux. Faire chauffer l'huile d'arachide de 3 po de profondeur à 375 degrés F, faire frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré.

Placez 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide dans une poêle ou un wok, faites cuire la pâte de curry rouge jusqu'à ce qu'elle commence à se séparer en huile et à coller et devienne parfumée.

Ajouter le poulet frit, la sauce de poisson et le sucre et faire sauter pendant une minute pour combiner les ingrédients, car le poulet est déjà cuit.

Garnir de feuilles de kaffir effilées, de basilic et de fleurs de piment rouge tranchées.
Servir avec du riz au jasmin cuit à la vapeur ou du riz gluant.
* Poulet - Vous pouvez utiliser du poulet avec os ou désossé. Les cuisses ont la meilleure saveur et sont les préférées des Thaïs pour ce plat.

Pâte de cari rouge (Krung Kaeng Phed)

La pâte de curry rouge est l'un des aliments de base les plus importants de la cuisine thaïlandaise. Bien que vous puissiez acheter de la pâte de curry rouge commerciale qui soit bonne, il n'y a rien de tel que la saveur et le parfum de faire votre propre pâte de curry thaï.

Bien que vous puissiez utiliser un robot culinaire pour hacher les ingrédients d'une pâte de curry, la pâte résultante ne sera pas aussi merveilleuse et savoureuse ni parfumée que celles que vous maniez à la main avec un mortier et un pilon. Ce martèlement à la main décompose les fibres libérant des huiles aromatiques et modifie littéralement la texture et la composition des ingrédients. En plus c'est amusant!

J'ai souvent une pâte de curry qui fait "la fête" et mon mari fait tout le martèlement pendant que je mâche, coupe et prépare. C'est très amusant!!! Nous rions alors qu'il dit que c'est une façon amusante de relâcher la tension refoulée et de supprimer l'agression après une longue semaine de travail.

Peut-être que les Thaïlandais sont si doux qu'ils passent tant de temps à battre et à hacher et à cuisiner dans la cuisine, puis à s'asseoir et à manger ensemble.

6-12 piments rouges séchés, trempés, épépinés et égouttés
1 cuillère à café de grains de poivre blanc
2 c. À thé de graines de coriandre, grillées et moulues
1 cuillère à café de graines de cumin, grillées et moulues
2 comprimés de citronnelle finement tranchée
½ cuillère à café de zeste de lime "kaffir" (la lime ordinaire fera l'affaire)
6 onglets d'ail, haché
1 cuillère à café de galanga haché
1 c. À thé de racine de coriandre hachée (coriandre)
4 onglets d'échalote hachée
une touche de sauce de poisson (nam pla)
1 cuillère à café de pâte de crevettes fermentée (kapi) (rôtie) *

* placer le kapi sur un petit plateau plat en papier d'aluminium avec des côtés, placer dans le four grille-pain jusqu'à freagrant. Retirez et laissez refroidir pendant que vous préparez et pilez les autres ingrédients de la pâte de curry.

Placer d'abord les ingrédients les plus durs des piments, des grains de poivre, de la coriandre et des graines de cumin, des éclats de feuilles de lime kaffir, dans un mortier et bien pilonner avec le pilon. Quand ils sont complètement écrasés en pâte, ajoutez à nouveau l'ail, le galanga et la racine de coriandre pour former une pâte lisse. Maintenant, ajoutez l'échalote, le nam pla et le kapi et pilez à nouveau jusqu'à ce que ce soit une pâte lisse.

Vous pouvez utiliser un robot culinaire, mais il est plus difficile de créer une pâte lisse. Ce mélangeur fait une pâte plus lisse. Vous pouvez commencer dans le robot culinaire et terminer dans un mortier pour obtenir la pâte lisse souhaitée. Placer dans un bocal en verre et conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.

Pâte de curry rouge thaï (les marques Mae Ploy ou Mae Sri sont assez bonnes), mais la pâte de curry fraîchement préparée a un meilleur goût et ne contient ni MSG ni conservateurs.




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