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Recettes de paratha farcies

Avril 2020

Recettes de paratha farcies


Un paratha est un bon blé entier, un pain plat sans levain et un aliment de base quotidien dans la cuisine indienne du Nord. Les parathas sont généralement plus épais que leurs homologues roti et peuvent également être farcis d'une variété de garnitures différentes (principalement des légumes, des herbes et diverses épices). Ils sont ensuite cuits sur une plaque en fonte, une plaque chauffante ou un tawa. Les parathas sont traditionnellement consommés très simplement avec juste un peu de yaourt et de cornichons indiens sur le côté.

Gobi Paratha est une délicieuse variété de paratha farcie de chou-fleur légèrement épicé. Personnellement, c'est ma variété préférée de paratha. Les parathas maison peuvent demander un peu d'effort et un peu de pratique au début, mais en valent la peine au final.

Ajwain (ou graines de carambole) est une épice très parfumée avec un goût similaire au thym. On pense qu'il est originaire d'Égypte, mais est plus couramment utilisé dans la cuisine indienne. Ajwain est facilement disponible dans n'importe quelle grande épicerie indienne ou marché aux épices. Ajwain a également une longue histoire pour ses propriétés médicinales utiles. Il est largement utilisé en Inde comme aide digestive et pour soulager de nombreux problèmes d'estomac. Si ajwain n'est pas disponible, n'hésitez pas à utiliser à la place des graines de cumin comme substitut.

Je recommande fortement d'acheter votre farine de blé entier (atta) dans un magasin indien - le type de farine de blé entier qui y est vendu est très fin, ce qui donne un pain plat beaucoup plus doux.


GOBI PARATHA (Pain plat indien farci au chou-fleur)

Ingrédients:

2 tasses de farine de blé entier (atta)
arroser au besoin

Pour la garniture de chou-fleur -

1 tasse de chou-fleur, râpé finement
½ ”morceau de gingembre, pelé et finement râpé
1-2 petits piments verts thaïlandais, finement hachés
¼ c. À thé d'ajwain (graines de carambole)
½ cuillère à café de garam masala
sel et poivre, au goût
¼ tasse de feuilles de coriandre, finement hachées

2 cuillères à soupe d'huile, au besoin

MÉTHODE:

Pour faire la pâte de paratha -

Dans un grand bol à mélanger, mélanger l'atta avec suffisamment d'eau pour former une pâte souple et souple. La façon la plus simple de le faire est sur un plan de travail propre avec un peu de farine afin que la pâte ne colle pas. Alors maintenant, transférez la pâte du bol sur votre surface de travail. Commencez à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne molle et souple. Cela peut prendre entre 5 et 8 minutes. Ensuite, placez la pâte dans un bol bien huilé et couvrez avec un chiffon ou une serviette humide pendant au moins 30 minutes. Gardez le bol dans un endroit chaud, ne pas réfrigérer.

Pour faire la garniture de chou-fleur -

Dans une poêle moyenne ou un wok à feu moyen-vif, ajoutez seulement 1 cuillère à café d'huile. À chaud, ajouter le gingembre, les piments verts et l'ajwain. Faire sauter pendant environ une minute, puis ajouter le chou-fleur. Bien mélanger et ajouter le garam masala, le sel, le poivre et les feuilles de coriandre. Laisser cuire jusqu'à ce que le chou-fleur soit complètement ramolli. Il ne doit pas non plus y avoir de liquide dans la casserole, nous voulons que ce soit aussi «sec» que possible car il sera utilisé comme remplissage. Une fois terminé, retirer du feu et réserver pour refroidir jusqu'à ce qu'il soit nécessaire.

Pour assembler le parobiose gobi farci -

Maintenant, à partir de votre pâte, vous pouvez facilement faire 6-8 petites boules de pâte (environ la taille d'une balle de ping-pong). Pétrir la boule de pâte pendant encore une minute environ avant de la dérouler. Assurez-vous de garder le reste des boules de pâte recouvertes d'un chiffon ou d'une serviette humide afin qu'elles ne sèchent pas. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné sur une surface bien farinée, commencez à dérouler vos boules de pâte en minces cercles plats d'environ 5 à 6 pouces. Ensuite, ajoutez environ 1 cuillère à soupe environ de la garniture refroidie au centre de votre paratha. Maintenant, rassemblez soigneusement les côtés en les scellant et en formant une boule. Tapotez doucement sur un disque aplati à l'aide de vos paumes et étalez doucement en cercle d'environ 6 à 7 pouces de diamètre. Si elle se déchire, ne vous inquiétez pas - il suffit de la pincer et de la réparer.

* Alternativement, vous pouvez déployer 2 parathas distinctes. Ensuite, étalez uniformément un peu de la garniture refroidie sur un paratha, placez l'autre directement sur le dessus. Maintenant, pincez les bords ensemble pour former un joint étanche et déroulez les bords afin qu'ils soient lisses et sans couture.

Pendant ce temps, chauffer une poêle tawa ou en fonte plate à feu moyen-vif. Lorsqu'il est chaud, ajoutez un peu d'huile puis placez délicatement le paratha sur le tawa. Au bout d'une minute environ, tournez le paratha. Vous devrez peut-être ajouter un peu d'huile sur les bords du paratha. Les deux côtés doivent être brun doré et légèrement croustillants. Badigeonner de ghee ou de beurre et servir chaud avec du yogourt et des cornichons indiens.


VARIATIONS:

Il existe de nombreuses variétés et combinaisons de parathas farcies. Vous pouvez utiliser la recette de remplissage de base donnée ci-dessus pour Gobi Paratha ou être aussi créatif que vous le souhaitez en ajoutant votre combinaison préférée d'aromates, d'épices et de légumes pour créer une délicieuse garniture de paratha de votre choix. Utilisez la même recette ci-dessus pour faire de délicieuses parathas au brocoli :-)

N'hésitez pas à ajouter un peu de paneer râpé ou de petits pois verts à la garniture de chou-fleur. Si vous utilisez des petits pois verts surgelés, assurez-vous de les décongeler et de bien les égoutter avant de les ajouter au chou-fleur dans la poêle.

Pour faire de l'aloo paratha (pomme de terre farcie): faites bouillir 1 grosse pomme de terre jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la fourchette, écrasez-la et faites-la cuire avec un peu de graines de cumin, de piments verts, de gingembre fraîchement râpé et de feuilles de coriandre finement hachées comme garniture.

Pour faire du Mooli Paratha (Daikon farci): faites cuire 2 tasses de daikon râpé avec un peu de graines de cumin, des piments verts, du gingembre fraîchement râpé et des feuilles de coriandre finement hachées comme garniture.

Pour faire de l'oignon paratha, faites cuire des oignons finement hachés avec un peu de graines de cumin, des piments verts, du gingembre fraîchement râpé et des feuilles de coriandre finement hachées comme garniture.

* Vous pouvez également ajouter des graines de nigelle, des graines de pavot, des graines de sésame, des graines de fenouil, des graines d'oignon (kalonji), des graines de carambole (ajwain), des graines de carvi ou même des flocons de piment rouge écrasés si vous préférez.

Pour faire du Kheema Paratha, il suffit d'ajouter une garniture de viande hachée épicée (poulet, dinde, agneau…). Vous pouvez utiliser ma recette de dinde Kheema: //www.elementsofstyleatl.com/articles/art50964.asp ou ma recette épicée de poulet haché à la noix de coco: //www.elementsofstyleatl.com/articles/art172658.asp

Pour faire du Paneer Paratha, ajoutez un peu de paneer finement râpé dans la pâte pendant le processus de pétrissage juste avant de dérouler la pâte. Ou vous pouvez également faire cuire du gingembre fraîchement râpé, des piments verts finement hachés et de l'oignon finement haché. Ensuite, ajoutez le paneer râpé et les feuilles de coriandre finement hachées à ce mélange pendant la cuisson, cela fait une délicieuse garniture.

Pour faire de l'ail paratha, faites légèrement revenir l'ail finement haché. Laissez l'ail refroidir, puis ajoutez-le dans la pâte pendant le pétrissage juste avant d'étaler la pâte. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîchement hachées.

Pour faire de la paratha aux herbes, ajoutez quelques herbes finement hachées dans la pâte pendant le processus de pétrissage juste avant de dérouler la pâte. Les herbes fraîches comme le romarin, la ciboulette à l'ail, l'aneth, la menthe et toute autre variété de basilic… fonctionnent très bien.

Pour faire du Methi Paratha, ajoutez simplement quelques feuilles de methi fraîchement hachées ou même du Kasuri methi (methi séché) dans la pâte pendant le processus de pétrissage juste avant de dérouler la pâte.

Paratha farci

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Recette facile de FARATAS FARCIS AUX POMMES DE TERRE (Avril 2020)



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