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Suki-Yaki Thai Style

Avril 2020

Suki-Yaki Thai Style


L'un de nos plats préférés à manger à Bangkok est la version thaïlandaise de Suki-Yaki. Nous mangeons habituellement ce plat dans l'un des nombreux restaurants MK qui se spécialisent dans ce repas amusant à cuisiner vous-même.

Suki-Yaki est un repas si amusant que vous cuisinez à votre table dans une casserole de bouillon fumant qui est placée sur un brûleur à charbon ou une plaque chauffante. Vous choisissez les «ensembles» ou assiettes d'ingrédients que vous voulez dans un menu. Il s'agit d'un large éventail d'ingrédients: fruits de mer, viandes, volaille, légumes et nouilles.

Pour préparer ce repas à la maison, je suggère de choisir les ingrédients que vous souhaitez servir et de les disposer sur de grands plateaux au lieu des petites assiettes. Nous utilisons généralement de nombreux plats de fruits de mer locaux de la baie de San Francisco et une assiette de légumes, ainsi que des nouilles et des œufs pour terminer le repas sous forme de soupe dans le délicieux bouillon. Le bouillon devient si savoureux en cuisinant tous ces ingrédients.

Traditionnellement, chaque dîner est servi une assiette, un bol, des baguettes et une petite boule métallique plus des sauces.

Préparation pour le repas Suki-Yaki
Faire bouillir de l'eau avec du bouillon pour faire un bouillon. Si vous avez du bouillon fait maison, ce serait encore mieux, mais nous utilisons généralement un cube Knorr comme les Thaïlandais. Vous pouvez ajouter quelques tranches de daikon pour plus de saveur.

Verser le bouillon dans un moule à suki-yaki. Ayez de l'eau chaude à disposition si le bouillon se résume trop.

Allumez le brûleur sous le plat de service. J'utilise un Tiger Burner alimenté par une boîte de conserve disponible sur la plupart des marchés asiatiques. Ce brûleur Tiger est un merveilleux appareil de cuisson portable à utiliser à l'intérieur ou à l'extérieur.

Chaque personne prend une partie de la viande, des fruits de mer et des légumes et la fait cuire dans le bouillon pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Une fois cuit, ils l'enlèvent dans leur assiette et trempent les viandes dans les sauces à leur goût. C'est tellement amusant d'essayer les ingrédients des différentes sauces!

Voici quelques vidéos de ce merveilleux repas:

//www.ifood.tv/video/mk_suki

//www.ifood.tv/video/thai_mk_suki_restaurant

Les assiettes ci-dessous sont pour 4 portions; ajuster les quantités d'ingrédients selon l'appétit.

Assiette de fruits de mer-style Bangkok

4 tasses d'eau
1 cube de bouillon de poisson ou de crevette (généralement de marque Knorr)
2 onces de crevettes crues, décortiquées et déveinées
3 onces de poisson blanc ferme
2 onces de pétoncles
2 onces de calamars, coupes entrecroisées et tentacules
2 onces bébé poulpe (facultatif)
2 onces de pattes de crabe ou de tranches de homard ou de crevettes rocheuses décortiquées ou d'écrevisses
2 onces d'huîtres, petites (facultatif)
* Les variations au Laos et à Isan utiliseraient du poisson d'eau douce et des crevettes.
Préparation pour assiette de fruits de mer
Disposez les ingrédients artistiquement sur une grande assiette.

Ingrédients pour une assiette de viande mixte
4 onces de steak de boeuf, tranché finement
4 onces de viande de cuisse d'agneau, tranché finement
4 onces de poitrine de poulet, tranchée finement
4 onces de viande de porc, tranché finement (le filet mignon fonctionne très bien)
Préparation pour l'assiette de viande
Trancher les viandes en fines lamelles et disposer les viandes en tranches fines sur le plateau.

Ingrédients pour soupe et assiette de légumes
Remarque - Cette assiette est servie avec des assiettes de viande et / ou de fruits de mer
Pour 4 personnes

4 tasses d'eau
1 cube de bouillon de poulet (généralement de marque Knorr) *
2 onces de Daikon, ½ tranches (peuvent être ajoutées au bouillon au début)
2 onces de poivrons rouges, morceaux carrés de 1 po
2 onces de carotte, de fines tranches
3 onces de Napa ou de chou chinois, tranches de ½ pouce
2 onces de feuilles de coriandre
2 onces d'oignons verts, morceaux de 2 po
3 onces de shitakiis frais et nettoyés, X'ed sur le dessus
3-4 onces de tofu frit ou frais 1 "pièces
3 onces de maïs pour bébé
3 onces de fleurettes de brocoli
Ajouté à la fin du bouillon savoureux:
2-3 onces de nouilles vermicelles (Wun Sen)
1 ou 2 œufs, battus et ajoutés à la soupe avec les nouilles
Variations: les champignons Enoki, les champignons de paille, les champignons blancs ou les shitakiis séchés préalablement trempés peuvent être utilisés
Préparation pour assiette de légumes
Préparer et trancher tous les légumes, disposer artistiquement sur une grande assiette de service.
Cube Knorr parfois j'utilise un cube Tom Yum à la place pour une saveur plus épicée

Sauce taisuki (sauce traditionnelle à l'ancienne)
10 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de tofu fermenté
7 piments thaïlandais
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café d'huile de sésame
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
Placer dans le robot culinaire ou le mélangeur, mélanger à grande vitesse jusqu'à ce qu'il se mélange bien. Vous pouvez utiliser du mortier et un pilon si vous le souhaitez, mais réduisez le liquide. Ajouter le liquide restant après avoir martelé.
Sauce au piment doux
5 cuillères à soupe de sauce thaïlandaise au piment doux (disponible sur les marchés asiatiques)
4 piments pour oiseaux
3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
Méthode
Peler l'ail.
Placer l'ail, les piments, la sauce chili douce et la sauce de poisson dans un mélangeur et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé, ou placer dans un mortier et piler avec un pilon jusqu'à consistance lisse.
Sauce verte aux fruits de mer
5 piments d'oiseaux verts
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de vinaigre
1/3 cuillères à café de sucre
2 cuillères à café de jus de citron vert
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
Méthode
Peler l'ail.
Placer l'ail, les piments, la sauce chili douce et la sauce de poisson dans un mélangeur et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé, ou placer dans un mortier et piler avec un pilon jusqu'à consistance lisse.
Sauce sukiyaki
6 cuillères à soupe de sauce thaïlandaise au piment doux (disponible sur les marchés asiatiques)
2 cuillères à soupe de vinaigre
2 cuillères à soupe de sauce soja légère
1 cuillère à soupe de sucre
30 ml d'huile de sésame
2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
5 gousses d'ail
Méthode
Peler l'ail.
Placer l'ail, les piments, la sauce Thai Sweet Chilli et la sauce de poisson dans un mélangeur et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé, ou placer dans un mortier et piler avec un pilon jusqu'à consistance lisse. Ajouter les graines de sésame sur le dessus comme garniture.

Thai Sukiyaki Recipe (Suki Nam) สุกี้นำ้ | Thai Recipes (Avril 2020)



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