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Recette de crevettes glacées au tamarin

Avril 2020

Recette de crevettes glacées au tamarin


Le tamarinier est originaire de l'Inde. Il produit un gros fruit brun ou une gousse qui contient la pulpe de tamarin. L'utilisation du tamarin (pulpe) est très courante dans la cuisine indienne, en particulier dans la cuisine du sud de l'Inde. Il confère une saveur douce, aigre et acidulée unique qui est absolument délicieuse. La pulpe de tamarin présente de nombreux avantages pour la santé et facilite la digestion. Il est riche en vitamines B et C ainsi qu'en calcium.

N'hésitez pas à essayer cette recette avec des pétoncles ou même des crabes. La pulpe de tamarin est facilement disponible dans toutes les épiceries indiennes sous de nombreuses formes telles que la poudre de tamarin, le concentré de tamarin et même la pulpe de tamarin séchée. Si vous ne trouvez pas de pulpe de tamarin, vous pouvez utiliser du jus de citron frais comme substitut.

La poudre de rasam est un merveilleux mélange d'épices utilisé pour faire du rasam, une délicieuse soupe du sud de l'Inde avec une forte saveur poivrée. Les poudres de rasam prêtes à l'emploi sont facilement disponibles dans toutes les épiceries indiennes ou n'hésitez pas à les fabriquer vous-même en utilisant la recette ci-dessous. Il est facile à préparer et à utiliser de la poudre de rasam fraîchement préparée donnera à ces crevettes une saveur fraîche et audacieuse. Si vous n'avez pas de rasam en poudre, n'hésitez pas à utiliser votre mélange préféré d'épices indiennes (masala) comme le garam masala ou même la poudre de curry.


POUDRE DE RASAM

Ingrédients:

½ tasse de toor dal (pois cassés)
¼ tasse de chana dal (pois chiches fendus)
8-10 feuilles de curry fraîches
5-6 piments rouges séchés, au goût
2 c. À thé de graines de moutarde noire
2 cuillères à soupe de graines de cumin
3 cuillères à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
½ cuillère à café de graines de fenugrec (graines de méthi), facultatif
1 cuillère à café de curcuma (haldi)
bonne pincée d'asafetida (hing)

MÉTHODE:

Rôtir à sec tous les ingrédients, laisser refroidir et broyer en une fine poudre. Conserver dans le garde-manger jusqu'à 1 mois et au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.

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CREVETTES ÉPICÉES AU TAMARIN

Ingrédients:

1,5 lb de crevettes crues, décortiquées et déveinées, queue sur
2 cuillères à soupe de pâte de tamarin (poudre de tamarin ou concentré de tamarin)
1 cuillère à soupe de sauce soja légère
½ cuillère à soupe de flocons de piment rouge broyés ou de poudre de piment rouge, au goût
½ cuillère à soupe de rasam en poudre
pincée de sucre
2 cuillères à soupe d'huile, de légumes ou de canola
quartiers de citron ou de lime pour garnir
coriandre fraîche hachée pour la garniture

MÉTHODE:

Dans un grand bol à mélanger, mélanger tous les ingrédients (sauf les crevettes) et bien mélanger pour combiner. Ajouter les crevettes et remuer pour bien enrober. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, plus c'est mieux, mais pas plus de 4 heures.

À ce stade, vous pouvez embrocher les crevettes et les faire griller sur un gril ou un barbecue en plein air. Vous pouvez également les faire griller au four ou même les faire frire.

GRILLER:

Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant 30 minutes.

Secouez l'excédent de marinade et enfilez soigneusement les brochettes en laissant un peu d'espace entre les morceaux. Faire griller les crevettes sur un barbecue extérieur ou sur une poêle à l'intérieur jusqu'à ce que ce soit fait.

GRILLER:

Vous pouvez également utiliser un four, préchauffer à 350 degrés F et placer les brochettes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

POUR FAIRE FRITTER:

Dans une poêle chaude, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et ajoutez les crevettes. Après 1-2 minutes, retournez et faites frire l'autre côté pendant encore une minute. Transférer dans un plat de service.

Garnir et servir avec du naans frais et du riz jeera.

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SAUCE DIPPING AUX AGRUMES ÉPICÉS

Ingrédients:

¼ tasse de jus de citron frais
¼ tasse de jus de citron vert frais
¼ tasse de jus d'orange frais
¼ tasse de vinaigre de vin de riz
¼ de pouce de gingembre, pelé et râpé
une pincée de sucre, au goût
pincée de flocons de piment rouge broyés
2-3 petits poivrons rouges thaïlandais, coupés en fines tranches
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre, finement hachées

MÉTHODE:

Dans un petit bol à mélanger, mélanger tous les ingrédients et bien mélanger. Réfrigérer jusqu'au besoin.


VARIATIONS:

Essayez cette recette avec du poulet, des légumes, des cubes de paneur ou même des fruits comme la mangue, les pêches ou l'ananas.

Saveurs Créoles - Menu inspiré des îles de l'Océan indien (Avril 2020)



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