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Gâteaux thaï au crabe et aux crevettes

Juillet 2020

Gâteaux thaï au crabe et aux crevettes


Mon mari et moi aimons cuisiner ensemble et nous aimons les crustacés, en particulier les crevettes et le crabe! Nous vivons dans la baie de San Francisco où nous avons accès au crabe dormeur presque toute l'année. Cependant, nous avons fait cette recette avec du crabe en conserve de qualité, le type que vous trouverez dans la section réfrigérateur pour 10 $ et plus pour une boîte de conserve.

J'aime utiliser des crevettes d'eau douce pour cette recette car elles ont une saveur plus semblable à celle du homard.

Lorsque nous avons préparé ce plat pour la première fois, nous avions des piments fumés du marché Warrot à Chaing Mai et lorsque nous avons manqué de ces glorieux grands piments fumés des Hill Tribes, nous avons expérimenté et constaté que l'utilisation de chipoNam Phrik Pao donnait la même saveur fumée complexe.

6 personnes

8 onces de chair de crabe dormeur, nettoyée
6 onces de crevettes légèrement cuites et décortiquées, hachées
4 c. À soupe de ciboulette fraîche hachée
1/2 tasse de poivron rouge haché
2 comprimés de jus de lime fraîchement pressé
1/4 tasse de mayonnaise
2 c. À thé togarasi
1 tasse de chapelure (réserver 1/2 tasse pour la panure)
Sel poivre
4 c. beurre ou ghee
2-3 feuilles de citron vert kaffir (bai Magroot)

Servir avec 2 tasses de sauce hollandaise avec les éléments suivants ajoutés:
1/2 à 1 c. de Nam Phrik Pao ou au goût

Garnir
huile d'olive extra vierge infusée de citron vert
ciboulette
Feuilles de coriandre

2 tasses de sauce hollandaise-J'ai souvent utilisé Knorr Hollandaise Mix avec beaucoup de succès, ou faites une version à partir de zéro illustrée ci-dessous.

Placer la chair de crabe, la ciboulette hachée, le poivron rouge haché, le jus de lime, la mayonnaise, le togarasi, la feuille de racine de magroot et 1/2 tasse de chapelure dans un bol. Mélanger et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Remplir 6 moules à anneaux sans fond de 2 3/4 "avec le mélange crabe-crevettes et emballer hermétiquement. Saupoudrer le haut et le bas des moules avec les 1/2 tasses de chapelure restantes.

Juste avant de servir, faire sauter les gâteaux de crabes-crevettes dans des moules dans une poêle très chaude avec du beurre pendant 1 ou 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Éponger sur une serviette en papier, retirer soigneusement des moules.

Placer un généreux tourbillon de Hollandaise sur une assiette, déposer un gâteau de crevettes-crabe sur le dessus.

Arroser le plat d'huile d'olive extra vierge infusée de citron vert. Assiette avec 3 grandes feuilles de coriandre par portion et croiser le gâteau de crabe avec 2 ciboulette.

Notes sur les ingrédients:
Le crabe dormeur est saisonnier et n'est disponible que sur la côte ouest des États-Unis. Vous pouvez remplacer la chair de crabe Peekytoe ou toute autre chair de crabe ferme disponible. Nous utilisons également la chair de crabe Phillips® Backfin, qui est disponible, en conserve et réfrigérée, chez Costco.

Le Togarashi est un condiment japonais disponible en petits flacons à shaker dans la plupart des magasins spécialisés japonais ou asiatiques. C'est une combinaison de piment, de graines de sésame noir et blanc, d'écorce d'orange, de gingembre et d'algues qui ajoute une saveur très spéciale et unique aux gâteaux de crabe.

Le ghee est du beurre clarifié que l'on trouve sur la plupart des marchés de spécialités indiennes. Nous le préférons car il a un point d'éclair beaucoup plus élevé que le beurre ordinaire, et ne fume pas ou ne brûle pas aussi facilement, tout en ajoutant une saveur de beurre authentique.

Bai Magroot (Kaffir Lime) est une variété de lime originaire de Thaïlande. Les feuilles ont une saveur d'agrumes très unique et sont fréquemment utilisées dans la cuisine thaïlandaise. Ils peuvent être trouvés frais ou congelés dans de nombreux marchés de spécialités orientales.

CNam Phrik Pao peut être acheté sur de nombreux marchés asiatiques ou créer le vôtre.

L'huile d'olive extra vierge infusée de citron vert est obtenue en ajoutant l'huile de limes à l'huile d'olive extra vierge. Il est généralement mis en bouteille en Italie (certains sont maintenant fabriqués en Californie) et est disponible dans les meilleurs marchés de spécialités gastronomiques.

sauce hollandaise

Donne: 2 tasses

Ingrédients
1/4 tasse de jus de citron frais (le citron vert peut être utilisé)
1/4 tasse d'eau bouillante
6 gros jaunes d'oeufs
1 tasse de beurre non salé
1/4 à 1/2 cuillère à café de Cayenne
1/2 cuillère à café de sel

Méthode

Faites fondre le beurre et gardez-le au chaud.

Faites chauffer le jus de citron jusqu'à ce qu'il soit chaud. Préparez une petite casserole avec de l'eau bouillante et une cuillère à mesurer.

Placez le haut d'une chaudière double sur l'eau chaude. Ne laissez pas le fond du bac d'insertion toucher l'eau.

Placer les jaunes d'oeufs au sommet d'un bain-marie et fouetter jusqu'à ce qu'ils commencent à épaissir. Maintenant, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau bouillante. Continuez à fouetter la sauce jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Répétez avec le reste de l'eau, une cuillère à soupe à la fois, en fouettant le mélange après chaque ajout.

Ajoutez maintenant le jus de citron. Retirez la double chaudière du feu. Battez vivement la sauce avec un fouet. Continuez à battre le mélange en versant lentement le beurre fondu. Ajouter le sel et le poivre de Cayenne et battre la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Sers immédiatement.




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