Ingrédients et substituts alimentaires thaïlandais


Dans la mesure du possible, essayez de trouver les ingrédients thaïlandais requis. La plupart sont facilement disponibles sur les marchés asiatiques aux États-Unis et au Royaume-Uni.

Substitutions si nécessaire

Échalotes = oignons rouges ou espagnols
Pousses de bambou, vous pouvez utiliser des asperges dans des plats à sauter
Piments thaïlandais = pkrik kee nu serranos
Chili thaïlandais = phrik chi fa jalapeno
Thai Chili Powder = piments séchés broyés = Mew Mexico Chiles
Sauce chili en bouteille Thai Chiles, chili séché moulu ou flocons de chili séchés
Citronnelle = quantité égale de zeste de citron râpé avec un peu de jus de citron frais
Rouge séché Thai Chili = Chi fa haeng = jalapenos
Lait de coco = lait ou soja aromatisé à la noix de coco
Poisson fermenté = pâte d'anchois
Nam Pla = sauce de poisson = anchois en purée avec un peu d'eau
Porc fermenté = porc mariné au jus de citron vert
Jus de citron vert = jus de citron (mais le citron vert est le meilleur)
Limes = citrons (mais la chaux est la meilleure)
Feuilles de courge (bai dumleung) = cresson
Phak kana = chou frisé thaï = brocoli
Makheau phuang = aubergines de pois thaï = pois de jardin
Mangues vertes = papaye verte ou pommes à cuire vertes aigres
Sucre de palme = sucre brun clair
Pâte de crevettes = pâte d'anchois
Basilic thaï = Bai horapha = un mélange de basilic italien et de menthe
Jus de tamarin 5 parties de tomate jusqu'à 1 partie de vinaigre
Mooli (radis blanc) = navet ou daikon
Kaffir Lime Leaves = bai magroot - utilisez des levaes d'agrumes ou du zeste de lime
Aubergines thaïlandaises taille de balle de golf-aubergine asiatique découpée
Pomelo = Som 0 = Pamplemousse rose
Galanga = Kha = Jeune gingembre
Phak bung = chou des marais = feuilles de chou
Ba mei = nouilles aux œufs jaunes = spagetti italien
Wunsen = nouilles au cellophane ou aux haricots
Phak chi = coriandre entière / coriandre incl. la racine
Céleri thaï = céleri chinois = céleri occidental
Assaisonnement Maggi = volumes égaux de sauce Worcestershire et de sauce soja noire
Feuilles de bananier (en emballage) = coques de maïs fraîches, feuilles de ti ou papier parchemin
Sauce de soja sucrée 1 partie de sauce de soja pour 2 parties de sucre de palme bouilli jusqu'à ce que sirupeux, puis refroidi
Sang de taureaux = vin rouge épais


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