nourriture et vin

Rouleaux de salade thaï

Novembre 2021

Rouleaux de salade thaï


Ceci est une recette amusante à faire avec un ami. Nous mettons généralement les ingrédients au milieu de la table à portée de main de nous deux. Ensuite, nous nous asseyons sur les côtés opposés de la table et roulons ces délicieuses gâteries!

8 à 10 personnes

20 (12 ") papiers de riz ronds
20 crevettes crues en coquilles
1/2 livre de longe de porc
1 tête de feuilles de laitue lavée, retirer les centres du noyau et réserver
1/3 # de vermicelles de riz
1 poignée de germes de soja (retirer l'extrémité de la racine)
1 botte de coriandre
1 bouquet de menthe fraîche (retirer les feuilles, réserver dans un bol)
1 botte de basilic thaï (retirer les feuilles, réserver dans un bol)
6 Dragon thaï émincé ou 4 piments pour oiseaux

La sauce trempette suffit pour 20 rouleaux de salade ou plus

Placer les crevettes non décortiquées dans de l'eau glacée à laquelle 1 c. de sel a été ajouté pendant 10 minutes Massez l'eau dans les crevettes.

Blanchir les crevettes non décortiquées dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient légèrement roses. Ne les faites pas trop cuire. Décortiquer, déveiner et couper en deux sur la longueur.
Rafraîchir à l'eau froide et réserver.

Faire cuire le porc dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre - environ 20
minutes. Réserver pour refroidir, puis couper en allumette de 1 x 3 po
pièces.

Juste avant de préparer les rouleaux, mettez en place une chaîne d'assemblage de rouleaux de salade. Remplissez une assiette à tarte profonde avec de l'eau très chaude. Vous devrez changer cette eau pour la garder au chaud. Soit garder une bouilloire chaude ou utiliser un robinet chaud instantané, car l'eau doit être supérieure à 120 degrés F en tout temps pour ramollir le papier de riz rapidement et sans avoir à trop le travailler, ce qui provoque un déchirement.

Je mets tous les ingrédients sur une table dans l'ordre que je vais les utiliser pour faciliter la saisie et l'ajout de chaque ingrédient sans y penser. Préparez votre papier de riz, de l'eau chaude et une série de bols et d'assiettes contenant les ingrédients. J'utilise une planche à découper en plastique comme surface de roulement.

Prenez un papier de riz et plongez-le dans l'eau chaude et travaillez les bords pour les humidifier ainsi que le centre. Soyez doux et utilisez un mouvement circulaire. Une fois humidifié, mais pas trop mou, retirez-le de l'eau, posez-le doucement sur la station de laminage et lissez la feuille en un cercle plat.

Placer 2 moitiés de crevettes, côté coupé vers le haut, sur le tiers inférieur du papier de riz, puis déposer deux tranches de porc sur les crevettes. Maintenant, prenez un petit morceau de laitue et pliez-le en deux et posez-le sur le porc.

Ensuite, prenez une petite quantité de vermecilli et posez sur la laitue, également quelques germes de soja, plus quelques feuilles de menthe et des feuilles de basilic (feuilles de taille moyenne), et quelques morceaux de piment haché.

Assurez-vous de disposer les ingrédients uniformément pour permettre de rouler facilement les rouleaux de salade. Les ingrédients doivent couvrir une zone à travers le tiers inférieur du papier de riz mais pas jusqu'aux bords.

Maintenant, vous appuyez sur les ingrédients pour les rendre compacts, pliez les deux extrémités du papier de riz vers le centre. Ensuite, prenez le fond du papier de riz et repliez sur les ingrédients compressés. Vous roulez maintenant le rouleau de salade aussi étroitement que possible sans déchirer le papier de riz. Cela semblera gênant au début, mais ensuite vous comprendrez et cela ira rapidement. C'est un peu comme rouler un burrito.

Le rouleau de salade fini doit être bien roulé et d'environ 1 1/2 "à 2" de diamètre et environ 5 "de long. Cela peut sembler compliqué, mais une fois que vous en roulez un, c'est très facile!

Pour servir, j'aime couper les rouleaux en biais en deux morceaux. Je place les rouleaux de salade coupés sur un plateau, côté coupé vers le haut, dans un motif circulaire. Je place le bol de sauce au milieu. Ne réfrigérez pas ces rouleaux de salade ou ils deviennent secs et cassants. Si je vais les tenir pendant un certain temps (jusqu'à 2 heures, c'est sûr), je les couvre avec une serviette en papier légèrement humide ou je les recouvre d'une pellicule plastique.

Je garnis le plateau avec les herbes restantes.

Nous aimons arroser les deux sauces sur les rouleaux. Nous trouvons que le trempage est beaucoup trop salissant et préférons servir les sauces avec une petite cuillère permettant aux invités de se servir des sauces. Si vous arrosez simplement la sauce dans les petits pains, c'est beaucoup plus facile à manger.

J'en fais généralement quelques dizaines à la fois pour notre famille et
amis pour les fêtes et les rencontres. Ils sont toujours les premiers
apéritif à disparaître !!! Ils font aussi un délicieux déjeuner d'été
entrée par une chaude journée.

Sauce bruine au rouleau de salade

Sauce thaï Chili-Lime-Gingembre

Il s'agit d'une sauce très polyvalente. Utiliser tel quel pour les rouleaux de salade. Mélangé avec
ail, piments et gingembre pour des poissons grillés spectaculaires, du poulet ou
du boeuf. C'est aussi une merveilleuse marinade!


Cette sauce est puissante, piquante, chaude et merveilleuse!

3 gousses d'ail hachées
1 onglet. gingembre râpé
4-6 piments Thai Dragon hachés
1/3 tasse de sauce de poisson (Nam Pla)
1/2 tasse d'eau chaude
Jus de 1 citron vert, y compris la pulpe
1/4 tasse de sucre de palme (ou sucre brun clair)

Placer la sauce de poisson, l'ail, le gingembre et les piments dans un mini broyeur et mélanger, ou utiliser un mortier et un pilon pour piler en pâte. Mélanger avec les autres ingrédients et remuer jusqu'à consistance lisse.

Maintenant, un mot sur la sauce de poisson / nam pla. Veuillez acheter le meilleur disponible, tel qu'il est
seulement quelques centimes de plus, et la différence est énorme. Ma marque préférée est Golden Boy - raisonnablement bonnes sont les marques Squid et King Crab.














RECETTE│Salade Thaï ♡ (Novembre 2021)



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