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Curry aigre thaï aux légumes et crevettes

Juillet 2022

Curry aigre thaï aux légumes et crevettes


C'est parfait pour ces merveilleux légumes du jardin d'été et pour le poisson, les crevettes ou le poulet pour un repas rapide et facile.

Les currys aigres, ceux sans lait de coco sont populaires dans le sud de la Thaïlande, mais ce style beaucoup plus doux est populaire dans le centre de la Thaïlande. Il est un peu plus sucré et ne contient pas le curcuma des caris typiques malaisiens / thaïlandais.

En Thaïlande et dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est, une belle fleur comestible, Dok Kae ou Hummingbird Flower est souvent utilisée dans ce curry. La fleur tombe la nuit puis est cueillie le matin pour divers plats. Il est cultivé à Hawaï et en Floride car c'est un arbre magnifique mais très gélif.

De nombreux légumes d'été disponibles sont parfaits pour ce curry, tels que les haricots verts, le chou-fleur de haricots longs, la papaye verte crue, le chou Napa, le Daikon, la pousse de bambou, etc.

Faire cette pâte de curry est très simple car il n'y a que quelques ingrédients de pâte; piments rouges séchés, pâte de crevettes et échalotes. Battre les ingrédients avec un mortier et un pilon prend environ 5 minutes. Vous pouvez également les traiter dans le petit bol de votre robot culinaire si vous voulez gagner encore plus de temps.

Le tamarin, la sauce de poisson au jus de citron vert et le sucre de palmier dattier donnent une saveur excitante à ce curry facile. Ce curry est facile à faire la veille, réfrigérez pour développer les saveurs puis ajoutez les fruits de mer ou le poulet le lendemain.

Curry aigre thaï aux légumes et crevettes
(Kaeng Som Goong Pak Ruam)

Pour 2 personnes
Ingrédients à préparer
1 livre de crevettes de taille moyenne, déveinées et décortiquées, laisser la queue sur
½ tasse de chou-fleur *, en petits dés
½ tasse de haricots verts * coupés en tranche de ¼ ”
2/3 tasse de chou Napa *, côtelette grossière
4 tasses d'eau (bouillon si vous préférez)

• Utilisez des légumes frais de saison de votre choix!
Ingrédients pour la pâte de curry:
4-6 piments thaïlandais rouges séchés, tremper dans l'eau chaude jusqu'à tendreté
2 échalotes, hachées
1 ½ cuillère à café de pâte de crevettes (kapi)
½ cuillère à café de sel de mer
Assaisonnement:
3 cuillères à soupe de jus de tamarin
3 cuillères à soupe de jus de citron vert
2 c. À soupe de sauce de poisson
3 c. À soupe de sucre de palme râpé
Méthode

Pâte au curry
Battre les piments trempés et séchés, l'échalote et le sel avec du mortier et un pilon ensemble jusqu'à ce que ce soit une pâte lisse. Le sel aide à battre pour éviter les éclaboussures. Ajouter la pâte de crevettes et piler jusqu'à consistance complètement lisse et incorporée.
Faire du curry
Chauffer l'eau dans une casserole à feu moyen jusqu'à ébullition rapide.
Ajouter la pâte de cari remuer jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Ajoutez ensuite le jus de tamarin, le sucre de palme, le jus de citron vert et la sauce de poisson. Goûtez et ajustez le sucré-aigre-salé à votre goût en ajoutant plus de jus de citron vert, de piment, de sucre ou de tamarin.
Ajouter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits pendant environ 5 à 8 minutes.
Ajoutez ensuite les crevettes et laissez cuire 2 à 3 minutes. Si vous utilisez du poisson, faites cuire jusqu'à ce qu'il ne soit pas translucide, si vous utilisez du poulet, faites cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose.
Servir avec des bols de riz au jasmin cuit à la vapeur (Thai Hom Mali).
Remarques: J'aime utiliser du bouillon de fruits de mer si vous utilisez des fruits de mer, ou du bouillon de poulet si vous utilisez du poulet.
Garnir de feuilles de basilic thaï
Facultatif - J'aime utiliser des fleurs de capucine aux couleurs vives pour une garniture colorée poivrée



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