Crabe du Chili «Singapourien» à la Thaïlandaise


Singapour Chili Le crabe est considéré comme le plat national. Il s'est propagé jusqu'au nord de Bangkok où les chefs ajoutent leurs variations thaïlandaises. Il s'agit d'un plat à manger avec vos mains car le crabe est recouvert d'une délicieuse sauce épicée. Méfiez-vous et ne portez pas de chemise blanche lorsque vous mangez ce bon plat de slurping. La saveur est grandement améliorée par la chair de crabe se trouvant dans la coquille. Les crabes à carapace molle peuvent être utilisés, ce qui limite un peu le désordre.

En Asie du Sud-Est, les vendeurs de rue et les restaurants qui vendent du crabe chili / chili utilisent généralement des crabes à carapace dure. Vous contrôlez la chaleur à votre goût en ajustant la quantité de piments utilisés. Bien sûr, les Thaïlandais aiment leur chaleur et utilisent de grandes quantités de piments dans ce type de plat

Le crabe au chili est traditionnellement servi avec des petits pains à la vapeur de style chinois appelés mantou, mais une baguette ou le pain français au levain de San Francisco qui est notre préféré est idéal pour tremper dans la sauce. Excellent avec une bière glacée !!!

INGRÉDIENTS:
2 crabes dormeurs frais, environ 1 1/4 - 1 1/2 livres chacun *
6 à 10 piments mûrs du dragon thaïlandais, égrappés, épépinés et hachés
1-2 cuillères à soupe d'ail émincé, selon votre goût
2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé finement **
2 cuillères à soupe d'huile végétale, plus supplémentaire

Pour la sauce:
¼ tasse de catsup
¼ tasse de sauce Srirachi
1 1/4 tasse d'eau
1-2 cuillères à soupe de sauce de poisson (Nam Pla) ** *
1/3 1/2 tasse de sauce chili douce thaïlandaise au goût ****
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
1 cuillère à soupe d'amidon de maïs combiné avec 2 cuillères à soupe d'eau
2 œufs, légèrement battus
3 cuillères à soupe d'oignons verts coupés en julienne pour la garniture
Le pain français au levain croustillant de San Francisco est délicieux pour tremper la sauce.
• Les crabes à carapace molle peuvent être utilisés et sont incroyables dans cette recette!
** Astuce pelez le gingembre avec le dos d'une cuillère soutirant la racine
*** Utilisez une sauce de poisson fraîche et de bonne qualité telle que la marque Golden Boy ou Dragonfly.
**** Les saveurs de la sauce chili douce thaïlandaise de différentes marques diffèrent considérablement, ajustez donc la quantité au goût. Mae Ploy est une assez bonne marque.
Ici, dans la région de la baie de San Francisco, les crabes dormeurs frais sont disponibles cuits ou vivants dans des réservoirs. De nombreux marchés les font bouillir plusieurs fois par jour. Je sais que c'est également vrai sur la côte de l'Oregon et de Washington. Je n'achète JAMAIS de crabe dormeur congelé car il est louche pour moi. Le crabe dormeur frais est si doux et succulent et merveilleux.
Si vous achetez un crabe vivant, placez simplement les crabes dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient à peine cuits. Si vous les faites trop cuire, la viande peut devenir dure.
Retirez les crabes pour les égoutter et les refroidir suffisamment pour les manipuler. Le nettoyage d'un crabe dormeur est assez facile: retirez la coquille supérieure, retirez les branchies et retirez les pattes en les tordant ou en les astucieux. Le tamale est une délicatesse pour beaucoup, alors ne le jetez pas. Il s'ajoute à la sauce ou est épongé avec du pain. Si vous voulez faire bouillir les coquilles pour faire une bisque de crabe, le tamale peut être ajouté à la bisque pour une saveur extra riche.
Si vous préférez simplement laver cette bonté dans les égouts, OK, mais il vous manque vraiment un régal!
Placer les piments, l'ail, les échalotes et le gingembre avec un peu d'huile si nécessaire dans un mortier et un pilon et piler jusqu'à ce qu'une pâte lisse soit formée, ou ajouter dans le bol d'un petit robot culinaire.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce.
Faites chauffer un wok à feu modérément élevé. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et chauffer jusqu'à ce que chaud. Ajouter le piment et la pâte d'ail et faire sauter 1 minute. Ajouter les crabes et faire sauter de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les coquilles deviennent rouges. Ajouter les ingrédients de la sauce, porter à ébullition et laisser mijoter à couvert de 5 à 7 minutes. Transférer les crabes dans un plat de service.
Porter la sauce au wok à ébullition. Incorporer le mélange de fécule de maïs et ajouter au wok. Laisser mijoter jusqu'à épaississement. Ajouter progressivement les œufs dans un ruisseau, en fouettant et cuire 1 minute. Verser la sauce sur les crabes et garnir d'échalote.
Rendement: 4 à 6 portions

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