Recette de sauce à l'huile d'olive et aux tomates


Dans ma recette de sauce à la tomate et à l'huile d'olive, je mesure rarement ... Je la regarde, en observant l'aspect, la sensation et l'arôme de la sauce. Contrairement à beaucoup de ceux qui rechignent à l'idée d'utiliser de l'huile d'olive extra vierge dans leur cuisine, il se trouve que j'aime la saveur qu'elle confère à chaque plat dans lequel je l'utilise, donc je l'utilise, et généreusement, et je n'ai eu aucune plainte. La chose principale que vous voulez garder à l'esprit est de vous assurer de ne pas la surchauffer. Si votre huile d'olive extra vierge, ou toute autre huile que vous utilisez d'ailleurs, commence à fumer sur vous ... vous êtes allé trop loin. À ce stade, vous endommagez les protéines délicates des huiles et elles deviennent cancérigènes.

Vraiment rapide...

La chose que j'aime le plus à propos des tomates et de l'huile d'olive est, d'une part, qu'elles semblent être une alliance faite au paradis. L'acide de la tomate et la graisse de l'huile font cette danse sur le palais qui fonctionne, quand vous les traitez bien pour commencer. Cela signifie que vous allez infuser les saveurs solubles dans l'huile de la tomate dans l'huile d'olive. Je le fais avec chaleur et je laisse les graines et la peau sur mes tomates. Je ne suis pas fan de se débarrasser des nutriments de ma nourriture autant que possible. La peau est chargée de saveur et de nutriments, tout comme les graines. La plupart les jettent à cause de l'amertume que procurent les graines, mais, comme je l'ai dit ... Je n'ai jamais eu de plaintes et en retour, j'ai aidé à augmenter la teneur en nutriments du repas.

Les saveurs, du sucré, aigre et salé à l'amer, piquant et salé sont tous des facteurs importants qui non seulement améliorent le plaisir global d'un repas, mais ont leur place dans la guérison que votre nourriture fournit à votre corps, mais c'est une autre discussion. Davantage sur le sujet une autre fois.

Alors voilà. Ma recette de base de sauce à la tomate et à l'huile d'olive. Ce sera plus que probablement une approche différente du traditionnel et cela vous offrira une plate-forme pour le plier à partir d'ici dans de nombreuses directions différentes.

Recette d'huile d'olive à la tomate

ÉQUIPEMENT
1 grande poêle [en acier inoxydable ou émaillé]
1 grande cuillère, spatule [en bois si possible, mais pas cruciale]
1 écran anti-éclaboussures [facultatif - mais pour certains, nécessaire] ;-)

INGRÉDIENTS
2 tasses de tomates [raisin, cerise ou autre petit héritage - gardées entières et lavées]
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge [à donner ou à prendre - cela dépend de la couverture de votre poêle]
1 cuillère à café de sel de mer [ou au goût. Je préfère grossier, mais c'est facultatif]
1 cuillère à soupe d'herbes fraîches [totalement facultatif - basilic ou 1 cuillère à café de romarin frais, origan, thym ...]

Étape 1. Faites chauffer votre poêle et versez votre huile.
Étape 2. Ajoutez immédiatement vos tomates entières lavées et séchées.
Étape 3. Ajoutez votre sel.
Étape 4. Remuez ou tourbillonnez les tomates dans votre poêle. À ce stade, vos tomates commencent à bouillir à l'intérieur de leur peau et se préparent à éclater avec ces jus joliment sautés. C'est bien parce que vous obtenez une belle caramélisation sur ces peaux ET sur les jus lorsqu'ils frappent l'huile.
Étape 5 Prenez votre cuillère, votre spatule ou tout ce que vous décidez d'utiliser pour la tâche et écrasez ou sortez le jus de vos tomates, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance souhaitée. Cela ne devrait pas prendre plus de quelques minutes.
Étape 6 Si vous ajoutez vos herbes fraîches, le moment serait venu de les ajouter.
Étape 7 Remuez-le rapidement et vous avez terminé.

Comme toujours, j'ai eu le plaisir de partager ces recettes avec vous. Jusqu'à la prochaine fois...

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