santé et forme

Utilisations pour les graines de soja

Décembre 2021

Utilisations pour les graines de soja


En 2853 av. l'empereur chinois Shennong a proclamé cinq plantes sacrées avec la cote de soja avec le riz, le millet, l'orge et le blé. Le soja ou le soja est une espèce de légumineuse et est cultivé par les Chinois depuis environ cinq mille ans. Il est utilisé pour l'alimentation et comme ingrédient en médecine.

Les Chinois ont longtemps caché leur soja au reste du monde. Au cinquième siècle après JC, l'ouverture des routes commerciales signifiait que le soja pouvait se propager à la fois sur terre et sur mer. Le premier record de fèves de soja utilisées par les Japonais est de 712 A.D.

Les fèves de soja ont été introduites en Amérique en 1765 par Samuel Bowen, un marin qui a emporté avec lui les fèves de soja de Chine. Il a été le premier de nombreux producteurs de soja à exporter de la sauce de soja en Angleterre. Henry Ford a été un pionnier de l'utilisation de l'huile de soja dans l'industrie automobile. La fabrication de voitures Ford impliquait des produits dérivés du soja.

Chaque petite gousse verte contient de deux à quatre haricots qui sont utilisés comme nourriture pour les animaux et les humains. Les fèves de soja sont récoltées, nettoyées, fissurées et décortiquées. Ensuite, l'huile de soja est séparée du tourteau de soja.

L'huile de soja est raffinée et utilisée dans la margarine, l'huile de cuisson et les émulsifiants dans le chocolat et le beurre de cacao. La farine de soja est utilisée comme ingrédient riche en fibres pour le pain, les craquelins et les protéines végétales texturées. La farine de soja est une source bon marché de protéines pour l'alimentation animale.

Le soja est un ingrédient essentiel des produits renouvelables. Beaucoup de choses dans la maison sont faites à partir de la farine de soja ou de l'huile:

• Encre à imprimer
• Isolation en mousse
• Support de tapis
• Lubrifiants industriels
• Huile moteur
• Peinture et vernis
• Textiles
• Liquides de nettoyage
• Crayons de couleur
• Cosmétique
• Carburant
• Plastiques biodégradables

Les graines de soja peuvent également avoir des avantages uniques pour la santé. Au début des années 1930, le scientifique a découvert des composés similaires à l’œstrogène dans les plantes. Dans les années 1960, ils ont étudié le rôle joué par les isoflavones dans la réduction du risque de cancer du sein. Des scientifiques japonais ont découvert plus tard que la consommation quotidienne de miso, une pâte de soja, était liée à une baisse des taux de mortalité par cancer de l'estomac.

En octobre 1999, la Food and Drug Administration des États-Unis a autorisé les allégations de santé, pour son rôle dans la réduction des maladies cardiaques, sur les produits alimentaires contenant des protéines de soja. La plante est classée comme «oléagineux» plutôt que «légumineuse».

Plusieurs études cliniques ont suggéré qu'un apport régulier de produits ou de suppléments de soja peut prévenir certaines maladies telles que:

• Cancer du sein
• Cancer de la prostate
• Cancer de l'estomac
• Abaisse le cholestérol
• Réduit la pression artérielle
• Réduit les maladies cardiaques

Bien que les résultats soient encourageants, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour savoir si le soja pourrait avoir des propriétés vitales.

Produits de soja

• Huile végétale de soja
• Protéine végétale texturée (TPS)
• Lait de soja
• Sauce soja - haricots fermentés avec moules Aspergillus
• Pâte Miso - pâte de haricots fermentés
• Natto - haricots fermentés
• Tempeh - galette de haricots fermentés
• Tofu (tofu) et peau de tofu (feuille de tofu séchée)

Les jeunes graines de soja succulentes sont délicieuses consommées fraîches, si les graines fraîches ne sont pas disponibles, utilisez-les en conserve ou congelées. Mettez-les simplement dans un bol et pressez-y du jus de citron, un peu d'huile de soja, de l'ail frais, une pincée de cumin, du sel et du poivre et mélangez les ingrédients. Servir avec une salade et du pain pita grillé.

Les graines de soja regorgent de vitamines et de minéraux et constituent une précieuse source de protéines pour les végétariens. Essayez toujours d'acheter des produits de soja biologiques et évitez les graines de soja génétiquement modifiées (GM).

L'œil de l'esprit a une relation spéciale avec le système de guérison. ~ Andrew Weil

Autour de la graine de soja : boissons, tofu, gâteau, boulettes et yuba (Décembre 2021)



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