nourriture et vin

Varan (Dal) Recipe

Octobre 2021

Varan (Dal) Recipe


Pour tout vrai Maharashtrian, Varan Bhath (dal et riz) évoque de merveilleux souvenirs d'enfance, même nostalgiques. C'est la nourriture réconfortante absolue et par excellence du Maharashtrian - haut la main. Varan est si simple et si facile à faire, il est fondamentalement juste toor dal (pois jaunes cassés et pelés) mijoté doucement jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux. Bhath est le mot marathi pour le riz cuit. Ensemble, la combinaison est une délicieuse alliance faite au paradis. Varan bhath n'est pas seulement le premier aliment d'un jeune enfant, il est également servi dans toutes les célébrations, festivals et même les mariages! C'est vraiment important pour notre enfance et notre culture maharashtrienne. Aujourd'hui encore, mon père mange du varan tous les soirs au dîner - c'est une condition nécessaire ☺.

Toor dal (également connu sous le nom d'arhar dal) est un aliment de base important dans l'alimentation indienne, en particulier dans le Maharashtra - où il est le dal de choix. Toor dal est sain, nutritif et une excellente source de protéines. Ce dal cuit également en un clin d'œil en particulier lors de l'utilisation d'un autocuiseur, mais peut tout aussi bien être cuit sur la cuisinière.

L'autocuiseur est absolument indispensable dans la cuisine indienne. Il cuit des dals, des haricots, des lentilles, des légumes, du riz, du poulet et de l'agneau en quelques minutes (par opposition à des heures). Le résultat est un produit final entièrement cuit et tendre qui est cuit par une méthode rapide et saine. Les autocuiseurs peuvent être un peu intimidants au début, mais je recommande fortement d'en utiliser un spécialement pour les plats indiens. Les autocuiseurs vous faciliteront la vie et vous feront gagner un temps précieux. Les autocuiseurs modernes plus récents sont peu coûteux et beaucoup plus sûrs à utiliser. Ils sont également facilement disponibles dans la plupart des magasins d'appareils ménagers et de cuisine.


VARAN BHATH (Dal Maharashtrian avec riz)

Ingrédients:

1½ tasses de tasse toor dal (pois jaunes cassés et pelés)
½ cuillère à café de curcuma (haldi)
pincée d'asafetida (hing)
sel, au goût
jus de ½ petit citron
ghee (beurre clarifié)
quartiers de citron frais

MÉTHODE:

Si vous utilisez un autocuiseur, faites cuire le dal avec une petite pincée de curcuma. Le dal doit être complètement tendre. Alternativement, vous pouvez également faire cuire le dal sur la cuisinière. Si vous faites cuire le dal sur la cuisinière, ajoutez la pincée de curcuma et suffisamment d'eau pour couvrir. Le dal doit être complètement tendre et entièrement cuit. Ensuite, à l'aide du dos d'une grande cuillère ou d'une louche, écrasez légèrement le dal contre les côtés du pot. Cela vous donnera une belle consistance crémeuse. Enfin, ajoutez la charnière et le jus de citron. Porter à ébullition douce et servir chaud avec du riz Basmati parfumé, une belle cuillerée de ghee et une pincée de citron. Mangez, savourez et répétez ☺.


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Maharashtrian Varan (Dal) (Octobre 2021)



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