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Les Agaves polyvalents

Juin 2020

Les Agaves polyvalents


De toutes les plantes indigènes qui poussent au Mexique et aux États-Unis, les agaves sont parmi les plus utiles. Le maguey a de nombreuses utilisations historiques. Traditionnellement,
ce sont une source de divers types de boissons ainsi que de fibres.


Boissons à base d'agave

Différentes sortes de boissons peuvent être préparées à partir de maguey ou d'agaves. Il s'agit notamment de ceux non fermentés ainsi que ceux fermentés et fermentés / distillés. Le mescal, le pulque et d'autres boissons similaires sont des boissons très populaires au Mexique. Pour la tequila et les boissons alcoolisées, les tiges des agaves sont généralement torréfiées, fermentées et distillées.

Le mescal, qui est similaire à la tequila mais un peu moins raffiné, peut également être fabriqué à partir de la sève, en particulier des jeunes boutons floraux. Pour cette version, plusieurs espèces différentes peuvent être utilisées. Ces espèces qui sont généralement transformées en boissons comprennent Agave atrovirens, Agave complicata, Agave crassispina, Agave gracillispina, Agave mapisaga, Agave melliflua, Agave quiotifera et Agave weberi. Cette sève est fermentée pour faire du pulque, qui peut ensuite être distillé. Pour la tequila, les plantes ont généralement environ 25 ans, ce qui ne semble pas durable car il semble que la plante entière soit récoltée.

L'une des boissons les plus célèbres est le pulque. Un des documents historiques du Mexique de la période postclassique (800-1520 après JC) était le Codex Vindobonensis. Cela représentait la boisson consommée par les êtres surnaturels Mixtec. Comme les Aztèques, les Mixtèques étaient voisins des Zapotèques.

Mayahuel était un être surnaturel dans cette culture. Généralement, il a été montré sur les documents de l'époque (peau de daim ou papier d'écorce) comme étant assis et allaitant un bébé parmi les feuilles du maguey.

Historiquement, les autochtones appelaient l'eau de miel non distillée ou aquamiel. Cette boisson est le jus non fermenté et est riche en sucre. Une fois fermenté, il a un goût similaire à celui de l'hydromel, de la bière ou d'une boisson aux fruits fermentée. La littérature historique de la période précolombienne montrait à la fois des êtres surnaturels et les dirigeants de la région buvant du pulque.

Depuis des milliers d'années, les boissons sont fabriquées dans la région. Le cœur des plantes est coupé et rôti dans des fours d'extérieur. Ensuite, celui-ci est écrasé, souvent par un âne et une meule, pour en extraire le jus qui est distillé. Cela se fait souvent comme une industrie artisanale avec un homme ou une famille qui fait tout le travail.



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