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Weckmann, une recette d'homme de pain

Janvier 2022

Weckmann, une recette d'homme de pain


La cuisson du Stutenkerl, un "homme du pain" également connu sous le nom de Weckmann, Baselmann et Nikolaus dans les différentes régions, était une tradition de l'Avent depuis des siècles avant de devenir un symbole de la Saint-Martin. Pâte de levure sucrée façonnée à la main en une rondeur dodue, env. cinq pouces (12 cm) de hauteur, "l'homme du pain", Weckmänner a souvent des yeux et une bouche faite avec des raisins secs, et boutons à base de raisins secs, de tranches d'amandes ou de canneberges séchées. Certaines figures sont des œuvres d'art miniatures, mais elles sont généralement comme un homme de pain d'épice simple et plutôt joufflu.

C'est une coutume basée sur celle qui a commencé dans les premiers jours de l'église chrétienne, quand du pain béni mais non consacré était donné à ceux qui ne participaient pas ou ne pouvaient pas participer à l'Eucharistie. Au fil du temps, il est devenu connu sous le nom de "pain d'image", Gebildbrot, parce que la pâte a été façonnée pour s'adapter à la fête ou à la fête.

En Allemagne, le Bread Man est devenu un régal populaire juste pendant la saison des fêtes, et a été appelé Nikolaus pour la Saint-Nicolas le 6 décembre, mais la tradition commence maintenant le 11 novembre; pour Saint-Martin.

En langue allemande et dans d'autres pays qui célèbrent le Martinstag et Saint-Nicolas, Weckmänner se trouvent dans toutes les boulangeries; tandis que la cuisson à la maison, les hommes de pain traditionnels sont une façon amusante pour les enfants de passer une partie de leurs heures scolaires gratuites. Après cela, bien que parfois vus pendant l'Avent, ils disparaissent jusqu'à la prochaine Saint-Martin.

Toute pâte de levure sucrée peut être utilisée, mais c'est l'une des nombreuses recettes allemandes originales et authentiques pour une pâtisserie Weckmann.


UNE RECETTE WECKMANN-STUTENKERL-NIKOLAUS
Quantités pour 10
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Ingrédients:

1 tasse de lait
1/2 tasse de beurre
1 tasse de sucre
3 cuillères à soupe d'extrait de vanille pure (facultatif)
Zeste râpé de 1 citron (facultatif)
1/2 oz (un paquet ou 2,1 / 4 cuillères à café) levure rapide
3 cuillères à soupe d'eau tiède, pas chaude
4 œufs
6,2 / 3 tasses de farine
1 jaune d'oeuf bien battu pour le glaçage
Raisins secs et morceaux de noix pour la décoration

instructions:

Mélanger la levure avec 1 cuillère à soupe de sucre et l'eau tiède

Dans une casserole, chauffer doucement le lait, le beurre et le sucre, laisser refroidir

Ajouter la farine dans un grand bol et après avoir fait un trou au centre, verser la levure mélangée, mélanger doucement, couvrir et laisser lever pendant environ 20 minutes

Ajouter le mélange de lait et de beurre à la farine, bien mélanger.

Si vous ajoutez de la vanille et du citron râpé, mélangez-le avec la farine, etc., puis pétrissez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse, roulez en boule, saupoudrez de farine et laissez lever pendant 45 minutes.

Aplatir la pâte, diviser en 10 morceaux. Il existe des formes de cuisson spéciales, mais la majorité des "boulangers Weckmann" aiment toujours façonner l'homme au pain rond à la main.

Placer le Weckmänner sur une plaque à pâtisserie graissée ou recouverte de papier sulfurisé, en laissant suffisamment d'espace entre chacun pour permettre l'étalement et laisser lever pendant 20 à 45 minutes supplémentaires.

Badigeonner de jaune d'oeuf battu et ajouter des raisins secs (c'est une bonne idée de les tremper dans l'eau pendant quelques minutes avant de les ajouter pour qu'ils ne durcissent pas ou ne brûlent pas), pour les yeux et le bas du corps pour une utilisation en "boutons" trois ou quatre raisins secs ou morceaux de noix.

Placer dans un four préchauffé et cuire au four à 325 à 350 degrés F pendant 10 à 15 minutes jusqu'à coloration dorée.

ET APPRÉCIE


Un Weckmann porte soit une petite pipe en argile, soit en a une dans sa bouche, mais la figure était d'abord destinée à représenter un évêque, ce qui explique pourquoi en anglais on l'appelle parfois "Bishop's Bread". Il semble que dans le passé, l'évêque tenant une crosse à la main est devenu une forme "d'homme de pain" avec une pipe, et renversé, il ressemble à un bâton d'évêque.

Néanmoins, comme les petites pipes en argile sont difficiles à trouver, c'est une recette pour un Weckmann non-fumeur.






Un homme de pain de levure non cuit et cuit avec une pipe - photographe Micha L. Rieser, avec l'aimable autorisation de.Wikipedia



Donuts vegan façon London Fog, cuits au four (Janvier 2022)



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