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Critique du livre de cuisine Williams-Sonoma Rome

Novembre 2021

Critique du livre de cuisine Williams-Sonoma Rome



Aliments Williams-Sonoma du monde: Rome fait partie de la célèbre série de livres de «recettes authentiques célébrant les aliments du monde», une production de Weldon Owen créée en 2005 en collaboration avec Williams-Sonoma Inc. Une partie de la même série comprend également les livres consacrés aux aliments de Florence, Paris, Barcelone, San Francisco, New York et La Nouvelle-Orléans.


Ce livre est présenté uniquement dans une version reliée et légèrement surdimensionnée, ce qui le rend parfois peu pratique à utiliser dans une cuisine occupée. Cependant, le lecteur - ou le cuisinier - y trouvera une grande collection de recettes authentiques, sélectionnées dans la meilleure tradition romaine, assorties de photos de chaque plat fini et de ses ingrédients. Remarquable aussi le travail accompli par le producteur de livres pour équilibrer le rythme entre recettes, passages informatifs et images authentiques de la vie romaine, présenté avec un réalisme élégant, qui pour moi Aliments Williams-Sonoma du monde: Rome un livre de cuisine adapté à la fois pour une collection de cuisine, ainsi qu'une table basse élégante.

Recettes sélectionnées

Étant Rome ma ville natale, je dois admettre qu'essayer de sélectionner quelques «recettes de choix» parmi tous les grands plats présentés dans ce livre sans donner de la place à mon côté sentimental, n'a pas été une tâche facile. À l'autre extrémité, je peux vous assurer que le sous-titre du Bruschetta al Pomodoro recette, le décrivant comme "Toast frotté à l'ail avec tomates fraîches et basilic", est en fait le compte le plus vrai et le plus simple que j'ai trouvé jusqu'à présent de ce célèbre antipasto italien dans un livre de cuisine italien écrit par un auteur non italien. Les étapes de la recette sont exactes et seraient appréciées par tout chef romain, car ce n'est pas la complexité de la préparation mais le soin de l'authenticité et des détails qui font une excellente recette.

Je ne peux pas partir Carciofi alla Romana, Artichauts entiers braisés, hors de cette liste. L'artichaut, il Carciofo, est le légume traditionnel par excellence de Rome, préparé à bien des égards et un incontournable pour tous ceux qui visitent la ville. Cette recette particulière donne des instructions assez simples pour bien nettoyer et préparer ces légumes à feuilles (en réalité de gros boutons floraux) et les apprécie entiers, dans toute leur tendreté beurrée. Une recette qui vaut vraiment la peine d'être essayée aussi dans votre cuisine.

Pasta con i Broccoli, décrit comme «Pâtes au broccolo romanesco», obtient également un laissez-passer. Non seulement il donne un merveilleux exemple de la façon dont les pâtes en Italie vont bien au-delà de la relation mythe Marinara / Alfredo, trop souvent les seules recettes de pâtes identifiées dans d'autres pays; l'introduction de la recette donne également un bon concept d'une des bases de la cuisine italienne: créer de bonnes recettes en utilisant au mieux les ingrédients frais et de saison. L’utilisation de toutes les différentes variétés Brassica La famille, comme le chou-fleur vert ou blanc, le brocoli ordinaire et le lapin de brocoli, est suggérée et indiquée pour la même recette, car pendant les mois froids, ils sont tous disponibles (et moins chers) sur les marchés carrés de Rome. Bon matériel inspirant pour tout cuisinier, à tout niveau et de partout dans le monde.

Saltimbocca alla Romana, littéralement «sauter dans la bouche», les scaloppini de veau au prosciutto et à la sauge, est une autre recette romaine classique bien décrite dans le livre et qui mérite d'être mentionnée. Mais mon préféré est Baccalauréat à Guazzetto, ou morue salée aux raisins secs et pignons de pin dans une sauce tomate, également connue sous le nom de Baccalaurà alla Romana. Passer par le processus de pré-trempage du poisson salé sec pendant 24 heures, changer l'eau 3 ou 4 fois avant qu'il ne soit prêt à cuire peut sembler un peu trop pour certains. Mais si vous avez le temps de vous préparer et de trouver un vrai Baccalà, cette recette de poisson n'est pas difficile à préparer du tout et apportera à votre table toutes les saveurs et les couleurs de l'Italie - pas seulement de Rome - dans un plat délicieux.

Devis sélectionné

"Il pourrait y avoir un téléphone portable sur la table, mais la principale influence sur l'alimentation romaine est toujours la tradition."


J'ai choisi cette phrase, bien pensée et exprimée par les recettes du livre et la rédactrice de texte, Maureen B. Fant, car rien ne pourrait être plus vrai et important lors de la cuisine à Rome, que ce soit dans un restaurant haut de gamme ou dans une cuisine à domicile, que de préparer - et partage - cuisine traditionnelle, inspirée des meilleurs ingrédients de saison.

C'est certainement un livre de cuisine de bonne qualité sur la cuisine romaine, avec de grandes recettes traditionnelles et des instructions faciles à suivre. C'est également un résumé complet de l'histoire, de la tradition et du mode de vie contemporain de la «ville éternelle» de Rome, ce qui en fait également une très bonne idée de cadeau pour tout amateur de cuisine italienne. Je le recommande vraiment à tout le monde.

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Remarque: ce livre fait partie de mes propres livres de cuisine personnels et je n'ai pas été rémunéré par l'éditeur pour cette critique.

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